ABSTRAKT KĽÚČOVÉ SLOVÁ ABSTRACT KEYWORDS BIBLIOGRAFICKÁ CITÁCIA

Transcription

1

2

3

4

5 Abstrakt, kľúčové slová, bibliografická citácia ABSTRAKT Obsahom tejto diplomovej práce je návrh dizajnu stroja na výrobu točenej zmrzliny stojanového typu určeného do väčších prevádzok. Súčasťou práce je dizajnérska, marketingová a technická analýza. Hlavná časť je venovaná samotnému procesu navrhovania, ktorého výsledkom by mal byť finálny návrh spĺňajúci všetky funkčné, konštrukčné, technologické, estetické a ergonomické požiadavky. KĽÚČOVÉ SLOVÁ Točená zmrzlina, zmrzlinový stroj, dizajn. ABSTRACT Contents of this graduation thesis is the proposal of design machine for producing soft ice cream of the stand type specified for store spaces. Part of the thesis is the design, marketing and technical analysis. The main part is dedicated to the design process itself, which result should be the final design meeting all functional, structural, technological, aesthetic and ergonomic requirements. KEYWORDS Soft ice cream, ice cream machine, design. BIBLIOGRAFICKÁ CITÁCIA MICHALICOVÁ, A. Design stroje na výrobu točené zmrzliny. Brno: Vysoké učení technické v Brně, Fakulta strojního inženýrství, s. Vedoucí diplomové práce Ing. Dana Rubínová, Ph.D. 5

6

7 Prehlásenie o pôvodnosti PREHLÁSENIE O PÔVODNOSTI Prehlasujem, že som diplomovú prácu na tému Dizajn stroja na výrobu točenej zmrzliny spracovala samostatne s využitím zdrojov, ktoré sú riadne uvedené v zozname literatúry na konci teoretickej časti diplomovej práce.. v Brne dňa. podpis 7

8

9 Poďakovanie POĎAKOVANIE Rada by som poďakovala predovšetkým vedúcej diplomovej práce Ing. Dane Rubínovej, Ph.D. za všetky rady, pripomienky a vedenie v priebehu tvorby tejto práce. Ďalej by som chcela poďakovať pánovi Ing. Pavlovi Maláčovi z firmy Maláč, s.r.o za prvotné zoznámenie sa s danou problematikou. Moje poďakovanie patrí taktiež spolužiakom a v neposlednom rade ďakujem mojej rodine a blízkym za ich trpezlivosť, psychickú podporu a finančnú pomoc nielen pri tvorbe diplomovej práce, ale i počas celého štúdia. 9

10

11 Obsah OBSAH ABSTRAKT 5 KĽÚČOVÉ SLOVÁ 5 ABSTRACT 5 KEYWORDS 5 BIBLIOGRAFICKÁ CITÁCIA 5 PREHLÁSENIE O PÔVODNOSTI 7 POĎAKOVANIE 9 OBSAH 11 1 ÚVOD 13 2 PREHĽAD SÚČASNÉHO STAVU POZNANIA Dizajnérska analýza Historický prehľad v skratke Výber zástupcov súčasného trhu Marketingová analýza Podnikateľská stratégia Analýza tržných príležitostí Analýza a výber cieľových trhov Marketingová stratégia SWOT analýza Technická analýza Základné rozdelenie strojov na točenú zmrzlinu Konštrukcia a rozmery stroja Vnútorné komponenty stroja Chladenie Používané materiály Obsluha stroja 35 3 ANALÝZA PROBLÉMU A CIEĽ PRÁCE Cieľ práce Špecifikácia technických cieľov 39 4 VARIANTNÉ ŠTÚDIE DESIGNU Variant Variant Variant Zhrnutie Výber finálneho variantu 46 5 TVAROVÉ RIEŠENIE Tvar a kompozícia Obslužný priestor Kryt pákového systému a výdajné páky Mriežka na odkvapkávanie Manipulačné rukoväte 51 6 KONŠTRUKČNE-TECHNOLOGICKÉ A ERGONOMICKÉ RIEŠENIE Konštrukcia a technológia Základné požiadavky na prevádzku stroja Základné rozmery stroja 52 11

12 Obsah Konštrukcia Priestor na nádoby so zmesou Pákový systém Použité materiály Ergonomické riešenie Ovládacie a informatívne prvky Ergonómia obsluhy Ergonómia sedenia Manipulácia so strojom Servisný prístup Bezpečnosť a hygiena 61 7 FAREBNÉ A GRAFICKÉ RIEŠENIE Finálne farebné prevedenie Farebné varianty Grafické riešenie Logo Ovládací panel 65 8 DISKUSIA Psychologické aspekty Ekonomické aspekty Sociálne aspekty 67 9 ZÁVER 68 ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV 70 ZOZNAM POUŽITÝCH SKRATIEK SYMBOLOV A VELIČÍN 75 ZOZNAM OBRÁZKOV A GRAFOV 76 ZOZNAM PRÍLOH 78 PRÍLOHA ZMENŠENÉ POSTERY 79 12

13 Úvod 1 ÚVOD Točená zmrzlina je ľadová pochúťka určená k okamžitej spotrebe. Vyrába sa buď z tekutej zmrzlinovej zmesi alebo zmiešaním vody so sušenou zmrzlinovou zmesou. Kvalitnejšia je z mlieka či smotany a obsahujúca príchute z originálnych surovín. Veľmi často sa nazýva soft mäkká, ľahká, hebká. Na rozdiel od klasickej vaničkovej hard zmrzliny sa jednotlivá dávka mrazí až pri samotnom odbere, resp. tesne pred ním v mraziacich valcoch. 1 Ako tému diplomovej práce som si zvolila dizajn stroja na výrobu točenej zmrzliny a konkrétne stroj určený do väčších prevádzok. To znamená stojanový typ stroja, ktorý dokáže spracovať dve základné príchute a jednu miešanú. V kritickej rešerši tejto práce som sa venovala marketingovej štúdii, krátkemu historickému prehľadu, no najmä dizajnérskej analýze, ktorá bola základom pre ujasnenie si súčasného stavu trhu takýchto zariadení. V technickej analýze som sa následne venovala používaným technológiám, ich výhodám a nevýhodám, či samotnej konštrukcii a používaným materiálom. Zo základných poznatkov vyplýva, že stroj by mal byť navrhnutý s ohľadom na pracovný postup točenia zmrzliny. Jednotlivé prvky a súčasti by mali byť umiestnené a riešené tak, aby zaistili maximálnu jednoduchosť obsluhy a samotnú údržbu zariadenia. Konkrétny návrh by mal taktiež priniesť nový pohľad na dizajn a tvarovú kompozíciu strojov na výrobu točenej zmrzliny. Obr. 1-1 Točenie zmrzliny [1] 13

14 Prehľad súčasného stavu poznania PREHĽAD SÚČASNÉHO STAVU POZNANIA Dostatočná informovanosť o danej problematike patrí k dôležitej súčasti celého dizajnérskeho procesu. Na začiatku je dôležité získať určitý prehľad o výrobkoch na trhu, zanalyzovať ich silné a slabé stránky, zoznámiť sa s technickým riešením a definovať problémy. 2.1 Dizajnérska analýza Základom dizajnu je prepojenie funkčnej a estetickej stránky produktu. Čo sa týka dizajnu strojov na výrobu točenej zmrzliny, je tu z hľadiska tvarových možností veľký priestor na inováciu. Vzhľadom k tomu, že táto diplomová práca rieši práve dizajn stroja určeného do väčších prevádzok, bude predmetom dizajnérskej analýzy prehľad strojov takéhoto typu Historický prehľad v skratke Cez Memorial Day Weekend v roku 1934 dostal Tom Carvel, zakladateľ značky Carvel, defekt na jeho kamióne v Hartsdale v New Yorku. Prišiel na parkovisko a začal predávať rekreantom svoju topiacu sa zmrzlinu. Počas dvoch dní predal všetky zásoby zmrzliny a dospel k záveru, že predaj mäkkých soft mrazených dezertov by mohlo mať úspech. [2] V roku 1936 Carvel otvoril svoj prvý obchod, vytvoril tajný recept na točenú zmrzlinu a rovnako aj patentovaný stroj na výrobu takejto jemne zmrazenej zmrzliny. [3] Obr. 2-1 Thomas Carvel [4] Firma Dairy Queen taktiež tvrdí, že ako prvá vynašla točenú zmrzlinu. V roku 1938, blízko Moline v štáte Illinois, John Fremont McCullough a jeho syn Alex, vyvinuli stroj na soft zmrzlinu. [5] Ich prvý experimentálny predaj bol zahájený dňa v obchode ich priateľa. Do dvoch hodín od skúšobného predaja "all you can eat", rozdali viac ako porcií. [6] 14

15 Prehľad súčasného stavu poznania Výber zástupcov súčasného trhu Medzi výrobkami sa nachádzajú prevažne stroje amerických a talianskych výrobcov, ktoré sú rozdielne nielen tvarovo, ale aj konštrukčne. Konečný výber určovala rovnako história značky a originalita spracovania TAYLOR C 712 Model C 712 je zmrzlinový stroj amerického výrobcu. Pri výrobe zmrzliny je možné používať zmrzlinové zmesi s rôznym obsahom tuku či jogurtovým základom. Každý zásobník má objem 18,9 litra a chladenie udržuje zmrzlinovú zmes pod 5 C. Vzduchové čerpadlá dávkujú presný pomer zmrzlinovej zmesi a vzduchu do mraziaceho valca. Ovládacie tlačidlá sú umiestnené na paneli dotykového displeja vyrobeného z tvrdeného skla. Stroj neustále meria hustotu zmesi a reguluje chladenie pre udržanie stálej kvality produktu. [7] Obr. 2-2 TAYLOR C712 [8] Jednoduchý tvar stroja je opticky rozdelený vďaka čiernym líniám do troch častí, z ktorých najvýraznejšia je vrchná, kde je umiestnený informačný panel a obslužné páky. Zaoblené rohy tejto funkčnej časti dodávajú stroju modernejší vzhľad, naopak tvarovanie základne veľmi nekorešponduje s vrchným riešením. Electro Freeze SLX400E Stroj na točenú zmrzlinu s regulovateľným nášľahom od %. Elektronické ovládanie, možnosť prepojenia s tabletom či chytrým telefónom (VQM System), 3 voliteľné programy - frozen yogurt, smotanová zmrzlina a ovocná vodná zmrzlina. Každý valec je chladený samostatne a tak umožňuje kombinovať zmrzliny s rozdielnymi základmi (napr. jogurt + čierne ríbezle). [9] 15

16 Prehľad súčasného stavu poznania Virtual Management System (VQM System) ponúka pomocou aplikácie intuitívne dotykové rozhranie na riadenie stroja. Umožňuje úpravu kvality výrobkov pomocou obľúbených nastavení (dávkovanie, nastavenie upozornení či nastavenie zabezpečenia). Systém taktiež umožňuje dodatočnú zmenu nastavenia teploty, zaznamenáva, kedy bol stroj naposledy čistený, či je vôbec v prevádzke a taktiež dokáže informovať o prípadnom výpade prúdu. Systém VQM tiež umožňuje vzdialený diagnostický prístup pre servis tímu Electro Freeze. [10] Obr. 2-3 Electro Freeze SLX400E [11] Základným tvarom tohto gravitačného stroja na výrobu točenej zmrzliny je kváder viditeľne rozčlenený podľa funkčných prvkov. Vrchná časť, kde sú umiestnené nádoby so zmrzlinovou zmesou, vystupuje nad pákami ukončenými guľatou hlavou. Jednotlivé dávkovače zmrzliny sú vzhľadom na ergonómiu obsluhy od seba dostatočne vzdialené. Taktiež je prijateľná väčšia vzdialenosť pák od steny stroja, kde je eliminované jeho prípadné zašpinenie. Priestor na odkvapkávanie je dostatočne veľký, no možno až zbytočne vyčnieva do priestoru a diery v ňom narúšajú jeho jednoduché tvarovanie. Ďalším vybavením stroja je informačný panel umiestnený v úrovni očí. Electro Freeze 99T-RMT Vyrába sa v dvoch prevedeniach a to s dvierkami vzadu a vpredu. Možnosť nášľahu je až 85 %. Vďaka tejto novinke dokonale spĺňa aj tie najnáročnejšie hygienické podmienky. Vďaka dotykovému displeju je zaručená jeho ľahká obsluha, čistenie aj včasné varovanie pred poruchou. [12] Z hľadiska dizajnu je tento stroj na výrobu točenej zmrzliny veľmi jednoduchý až strohý. Jednotlivé funkčné časti stroja, páky a priestor pod nimi, sú hmotne oddelené v strednej časti stroja. Výhodou je umiestnenie nádob nachádzajúcich sa v spodnej 16

17 Prehľad súčasného stavu poznania časti. To umožňuje jednoduchú obsluhu a manipuláciu s nádobami na zmes umiestnenými za dvierkami aj pre osoby z nižším vzrastom. Tvarovanie pák je obdobné ako pri type SLX400E a je typické pre všetky stroje značky Electro Freeze. Obr. 2-4 Electro Freeze 99T RMT [13] Elvaria 515 Elvaria 515 je stroj, ktorý umožňuje okrem klasického chladenia vodou alebo vzduchom i výber oboch typov chladenia v jednom zariadení. Správnu konzistenciu produktu zabezpečujú magnetické miešadlá. Nočný režim umožňuje veľkú úsporu energie a samozrejme zachovanie kvality produktu. Senzor upozorní obsluhu, ak je v zásobníkoch malé množstvo zmesi a digitálny displej poskytuje okamžitý prehľad o všetkých operáciách či prípadných zmenách nastavenia. Taktiež zobrazuje počet predaných porcií. [14] Elvaria je americká spoločnosť s viac ako 50 ročnými skúsenosťami. Typ 515 je gravitačný typ stroja výnimočný práve možnosťou chladenia, ktoré v prípade využitia oboch druhov robí z tohto zariadenia ten najkompaktnejší stroj na točenú zmrzlinu. Jeho prevedenie je jednoduché, so zošikmenou spodnou časťou a výraznými otvormi na vetranie. Stroj pôsobí na prvý pohľad mohutnejším dojmom. Čo sa týka použitých materiálov, vonkajší kryt je takmer celý z nerezovej ocele, okrem pákového systému a odkvapkávacej vaničky, ktoré kontrastujú so zvyškom zariadenia vďaka čiernej farbe a použitiu odlišného materiálu plastu. 17

18 Prehľad súčasného stavu poznania Obr. 2-5 Elvaria 515 [14] ColdElite/Ice Team 603 BIB, 603 BIB Reverse Použitý systém cenovo výhodnejších peristaltických čerpadiel s vysokým výkonom a nízkymi prevádzkovými nákladmi umožňuje pridať do finálneho produktu aj kúsky ovocia. [15] Obr BIB [16] Obr BIB Reverse [17] 18

19 Prehľad súčasného stavu poznania Stroje sú na požiadanie vybavené funkciou samoobsluhy. Systém Dialóg umožňuje skontrolovať stav stroja cez telefón alebo tablet (počet vydaných kornútov, priebeh predajnosti za celý deň, súčasný stav stroja). BIB systém neustále kontroluje konzistenciu zmrzliny. Každý valec má samostatný okruh chladenia, čo umožňuje kombinovanie základov (vanilka + sorbet). Jeho súčasťou je aj jednoduché elektronické ovládanie s funkciou hlásenia chýb. [15] Základný rozdiel medzi typmi 603 BIB a 603 BIB Reverse je v umiestnení nádob a zobrazovacieho panela. Dôvodom je možnosť samoobsluhy pri modeli 603 BIB Reverse, kde sú umiestnené i samozatváracie výdajné páky. Pri porovnaní vzhľadu týchto dvoch typov je zrejmá rozdielna členitosť z pohľadovej strany. Zatiaľ čo 603 BIB je vybavený možno až zbytočne veľkým priestorom na odkvapkávanie a nie príliš modernou grafikou, 603 BIB Reverse je minimalistický a bez potlače, no na druhej strane vzhľadom až príliš jednoduchý. Frigomat KISS 3 POWER VERTICAL P Jedná sa o mobilné prevedenie s najvyšším komfortom obsluhy a vysokou výrobnou kapacitou. Vyrába 2 + MIX zmrzlinu a mimo točenej zmrzliny ďalej ponúka možnosť výroby sorbeta, granity, točeného jogurtu, mousse a mnoho ďalších špecialít s vysokým obsahom zašľahaného vzduchu (max. 80 %). [18] Obr. 2-8 KISS 3 POWER VERTICAL P [19] Stroje na točenú zmrzlinu KISS 3P Power majú dve na sebe nezávislé riadiace jednotky, ktoré pracujú samostatne a každá riadi jednu stranu stroja. Počas výroby znázorňujú jednotky na displeji v akej fáze výroby sa produkt nachádza. Možno tiež elektronicky meniť a kontrolovať napríklad teplotu v nádobkách a ďalšie vyhodnocovacie parametre, programovanie a ostatné servisné úkony. Riadiaca jednotka je tiež vybavená systémom alarmov upozorňujúcich na možné chyby. Tento 19

20 Prehľad súčasného stavu poznania stroj na točenú zmrzlinu je vďaka svojej veľkosti a výrobnej kapacite odporúčaný pre predajne s vyšším predajom. [18] Stroj talianskej značky ťažko zaujme svojím tvarovaním. Jednoduchý kváder, v ktorom je otvor slúžiaci obsluhe na točenie zmrzliny, nie je opticky nijakým spôsobom rozčlenený. Z tohto základného tvaru trčí do priestoru vanička na prípadné nečistoty. Aplikovaná potlač podtrhuje nezaujímavý vzhľad tohto stroja. Frigomat KLASS 202 Tento model talianskeho výrobcu bol vyvinutý pre najvyššie nároky zákazníkov na špičkový dizajn a jednoduchosť obsluhy s dôrazom na vysokú výrobnú kapacitu. Počas výroby znázorňujú jednotky na displeji v akej fáze výroby sa produkt nachádza. Možno tiež elektronicky meniť a kontrolovať napríklad teplotu v nádobkách a ďalšie vyhodnocovacie parametre, programovanie a ostatné servisné úkony. Riadiaca jednotka je tiež vybavená systémom alarmov upozorňujúcich na možné poruchy. Stroj je vybavený nerezovými zásobníkmi zmesi a súčasťou je taktiež včasná signalizácia dochádzajúcej zmesi v zásobníku. [20] Obr. 2-9 KLASS 202 [21] Obr KLASS 202P BLACK PEARL [22] Ide o ďalší stroj s umiestnením nádob na zmes vo vrchnej časti, ktorý sa v zásade držal jednoduchého konceptu vychádzajúceho z tvaru kvádra, vpredu členeného podľa funkčných prvkov. Časť na odkvapkávanie, v ktorej je umiestnená vanička, vystupuje do priestoru. Celkové tvarovanie stroja sa výrobca snažil oživiť grafickou potlačou vo vrchnej časti stroja, ktorá v čiernom prevedení pôsobí elegantnejšie a modernejšie. Čo sa týka obsluhy, tvarovanie obslužných pák je decentné, avšak z ergonomického hľadiska by mohla byť vzdialenosť medzi nimi väčšia. 20

21 Prehľad súčasného stavu poznania Smach EFE 4000AP Tento typ je najpredávanejší stojanový stroj na točenú zmrzlinu od firmy Smach. Stroj je osadený zubovými čerpadlami a agitátormi proti sedimentácii zmesi vo vaniach. Dvojokruhové chladenie umožňuje kombinovanie zmrzlín s rôznymi základmi (napr. vanilka + jahoda). Ovládanie stroja je elektromechanické a veľmi jednoduché. Stroj má nočný režim, takže sa nemusí čistiť po každej zmene. [23] Obr Smach EFE 4000 AP [23] Obr Smach EFE 4000AP [24] Jedná sa o typ stroja tureckého výrobcu, ktorého tvarové riešenie je veľmi minimalistické. Ako všetky stojanové typy zmrzlinových strojov, i tento je vybavený kolieskami na ľahšiu manipuláciu. Páky kužeľovitého tvaru sú ladené v bielej farbe spolu s priestorom na odkvapkávanie umiesteným v strede, ktorý z tela neprirodzene vyčnieva. Stroj pôsobí veľmi sterilne a jednoducho. Základná biela farba na grafickej potlači je príjemná, avšak v kombinácii s inou farbou a bez použitia obrázkov zmrzliny a ovocia by stroj mohol pôsobiť modernejšie. Oceanpower DW138CL Firma Oceanpower je lídrom výrobcov strojov na točenú zmrzlinu v Číne od roku Spolu s módnym vzhľadom konštrukcie je súčasťou ich najrozšírenejšieho modelu DW138CL predný panel, magnetické miešadlá a taktiež kontrolný systém. [25] 21

22 Prehľad súčasného stavu poznania Obr DW138CL silver blue [25] Obr DW138CL black [26] Konečné zaoblené tvarovanie vrchnej časti stroja v čiernom prevedení, či so zaujímavou kombináciou modrej farby so základným kovovým telom, dodávajú stroju modernejší vzhľad. Taktiež skosenie prednej steny v spodnej časti zariadenia k vystupujúcej vaničke na odkvapkávanie ukazuje výrobcovu snahu o rafinovanejšie tvarovanie naproti stávajúcim strojom. Tento zošikmený tvar v prípade sediacej obsluhy umožňuje väčší priestor pre pohodlné sedenie. Panel s dotykovým ovládaním pôsobí naozaj moderne a umocňuje viditeľnú snahu výrobcu o zjednodušenie ovládania, ale i o rýchlu kontrolu stroja v prípade poruchy. Na druhej strane jeho veľkosť je v tomto prípade vzhľadom k charakteru jeho využitia prehnaná. 22

23 Prehľad súčasného stavu poznania 2.2 Marketingová analýza Marketingová analýza je strategickým zhrnutím, vďaka ktorému zisťujeme súčasný stav produkcie a dopytu po produkte. Jej hlavným cieľom je zistiť súčasný stav daného výrobku na našom trhu z ekonomického a konkurenčného hľadiska. Ďalej je nutné preukázať, že pre produkt existuje bežný trh identifikovať cieľovú skupinu spotrebiteľov a určiť predajnú cenu Podnikateľská stratégia Na začiatku každého podnikania je samotná stratégia podniku a bezpochyby kapitál zodpovedajúci rozsahu podnikateľského zámeru, v tomto prípade výroba strojov na točenú zmrzlinu. Výška kapitálu musí zahŕňať nielen výrobnú cenu produktu, ale jeho súčasťou by mali byť taktiež financie určené na reklamu, servis strojov a zariadení, alebo na problémy spojené s počiatočným uvedením výrobku na trh. Ako druhý bod by sme mohli určiť zaistenie výrobného programu pomocou zdrojov, ktorého základom sú výrobné miesta, zamestnanci podieľajúci sa na výrobe, stroje či zariadenia a v neposlednom rade súčiastky, materiál a zákaznícky servis Cieľom podnikateľskej stratégie je preukázateľný zisk firmy, ekonomická stabilita a konkurencieschopnosť. Najdôležitejšia je spokojnosť zákazníka, pomocou ktorého ide ruka v ruke aj dobré meno firmy a tým i ďalšie podnikateľské úspechy súvisiace s vývojom nových výrobkov uvádzaných na trh alebo rozširujúceho sa sortimentu Analýza tržných príležitostí Základom úspešného podnikania je analýza trhu. Tá sa zameriava na potencionálny dopyt, jeho veľkosť a konkurenciu. V Čechách a na Slovensku nejestvuje mnoho výrobcov strojov na točenú zmrzlinu. Väčšina firiem, ktoré sa venujú predaju takýchto strojov, je výhradne distribučných a medzi najvýznamnejších výrobcov patria firmy zahraničné Konkurenčné faktory Azda najvýznamnejšia je firma Cattabriga. V roku 1927 taliansky výrobca Otello Cattabriga vynašiel mechanický systém na šľahanie zmrzliny. Od tej doby je Cattabriga synonymom pre technologický pokrok v strojoch na výrobu zmrzliny. [27] Už takmer 60 rokov vyrába a dodáva do celého sveta americká firma DUKE & SON stroje na točenú zmrzlinu Electro Freeze. V súčasnej dobe sú tieto stroje najznámejšie a tiež najrozšírenejšie na svete. Vôbec najpopulárnejšími sa stali modely Twist, ktoré prinášajú revolučné technické riešenie dopravy tekutej zmesi do mraziacich valcov patentovanými čerpadlami Mix-Transfer-System. Genialita tohto patentu spočíva v jeho jednoduchosti pri zachovaní výkonnosti a prevádzkovej spoľahlivosti. Cena zariadenia je pochopiteľne omnoho nižšia než cena doposiaľ používaných zubových alebo piestových čerpadiel. Špeciálny tvar miešadla v kombinácii s Mix-Transfer-Systémom použitých pri strojoch Electro Freeze zaisťuje výrobu zmrzliny s optimálnym nášľahom, ideálnou konzistenciou a bezkonkurenčnou hodinovou výkonnosťou. [28] 23

24 Prehľad súčasného stavu poznania Talianska značka Frigomat je jedným z lídrov zmrzlinárskeho a cukrárskeho odvetvia pôsobiaca po celom svete. Už viac ako 50 rokov vyrába špičkové zmrzlinárske a cukrárske stroje. V roku 2001 prešla spoločnosť Frigomat americkou atestáciou kvality UL a NSF a licenčne vyrába takmer celú svoju modelovú radu pre americkú spoločnosť TAYLOR COMPANY. Mimo toho je zastúpená v 72 krajinách sveta prostredníctvom svojich predajcov a výhradných zástupcov, ktorí zabezpečujú včasný a spoľahlivý technický servis. [29] Spoločnosť Carpigiani vznikla už v roku 1946 a rýchlo sa stala popredným výrobcom zariadení na prípravu a dávkovanie točenej zmrzliny. Veľké percento obratu firma nepretržite investuje do výskumu, dizajnu, výberu najkvalitnejších materiálov, bezpečnosti výrobkov a propagácie. Oblastní manažéri Carpigiani a inžinieri neustále kontrolujú výkon zariadení, čím zbierajú nevyhnutnú spätnú väzbu, ktorá pomáha vylepšovať parametre a dizajn týchto produktov. [30] Analýza a prognóza dopytu V súčasnosti figuruje na trhu veľké množstvo už zaužívaných a tradičných celosvetových firiem, ktoré sa venujú výrobe strojov na točenú zmrzlinu. Z toho dôvodu je skutočne náročné odhadnúť percentuálny dopyt po novom produkte, avšak je tu potenciál zaujať minimálne na vlastnom trhu Analýza a výber cieľových trhov Segmentácia trhu Cieľom segmentácie trhu je spoznať štruktúru trhu, na ktorý chce organizácia umiestniť svoj výrobok alebo službu. Pri segmentácii sa trh delí podľa určitého hľadiska do homogénnych skupín zákazníkov, ktoré sú charakteristické svojimi potrebami a nákupným správaním. Každá organizácia by si mala zvoliť iba tie segmenty trhu, ktoré je dlhodobo schopná v súlade so svojou stratégiou efektívne obsluhovať a dosahovať pri tom dostatočný zisk. Kritériá segmentácie môžu byť geografické, demografické, socioekonomické, psychologické, nákupné správanie. [31] Geografické zákazníci sú rozdelení podľa kontinentov, krajín alebo regiónov apod. [31] Cieľovým zákazníkom je v tomto prípade každý potencionálny podnikateľ vlastniaci prevádzku v krajinách s teplým letným počasím a v lokalite s dostatočným pohybom ľudí. Demografické zákazníci sa delia podľa veku, pohlavia, etnika, náboženstva, rodinného stavu apod. [31] Stroj slúži najmä na dosiahnutie určitého zisku z predaja točenej zmrzliny, preto je cieľovou skupinou každá organizácia či podnikateľ pracujúci v oblasti potravinárstva a cukrárstva. Socioekonomické socioekonomický status, vzdelanie, povolanie, príjem, postavenie apod. [31] Nedá sa jednoznačne určiť. 24

25 Prehľad súčasného stavu poznania Psychologické zákazníci sa delia podľa psychologického profilu (životné záujmy, postoje, hodnoty a pod). [31] Nedá sa jednoznačne určiť. Nákupné správanie frekvencia a rozsah nákupov, lojalita k dodávateľovi, postoj k riziku a pod. [31] Tu sa každý potencionálny zákazník rozhoduje na základe technických parametrov a výhod či nevýhod daného stroja a porovnáva stroje iných výrobcov. Samozrejme dôležité je i meno značky, v tomto prípade by išlo o úplne nového výrobcu, čo by mohlo mať za následok určitú počiatočnú nedôveru zákazníkov. Výber cieľového trhu Vzhľadom k veľkosti a k celkovej stavbe zariadenia je samozrejmé, že navrhnutý stroj nie je možné využívať ako domáci kuchynský spotrebič. Cieľovou skupinou kupujúcich sú teda prevažne podnikatelia alebo prevádzkovatelia cukrární, kaviarní, barov či reštaurácií, ktorý by stroj využívali ako jeden zo zdrojov svojho zisku Marketingová stratégia Výrobková stratégia Hlavným strategickým krokom alebo odlišným prvkom od konkurencie by mal byť dizajn zariadenia. Pod slovom dizajn v tomto prípade nie je skrytý len samotný moderný vzhľad, ktorý je samozrejmosťou. Najmä využitie nových prvkov zjednodušujúcich nielen samotnú obsluhu zariadenia, ale aj jeho manipuláciu, či odstránenie zbytočných grafických prvkov utláčajúcich tvarovanie zariadenia, by mali odlíšiť výrobok od ponuky i tých najvýznamnejších výrobcov Cenová úroveň Určiť konečnú cenu produktu nie je v tomto štádiu možné, ale z hľadiska cenových relácií uvádzaných pri konkurencii, by sa cena produktu mohla pohybovať medzi Kč,-. Je nutné ale podotknúť, že cieľom navrhnutého produktu nie je čo najnižšia cena, ale odlíšenie sa od konkurencie novým tvarovým riešením a v neposlednom rade taktiež kvalita zariadenia. Distribúcia Výrobok by sa mal dostať ku konečnému zákazníkovi v prvom rade priamym predajom začínajúcej firmy. Spomenutá potencionálna firma by sama vyrábala produkt a taktiež by si sama zabezpečovala servis predaných zariadení. Čo sa týka zahraničných zákazníkov, tu by bola na mieste spolupráca s rozbehnutými distribučnými firmami, ktoré by zabezpečovali prípadný servis a iné náležitosti. Podpora predaja Veľmi dôležitým a nezanedbateľným bodom je samotná propagácia produktu. Bez propagácie nie je možný zisk a zanedbanie tohto dôležitého faktoru by mohlo mať za následok zánik firmy. Komerčné reklamy v médiách v tomto prípade nie sú na mieste, pretože cieľovou skupinou sú samotní predajcovia zmrzlín, či majitelia 25

26 Prehľad súčasného stavu poznania gastronomických prevádzok. Tvorba webovej stránky je samozrejmosťou, no do povedomia potencionálnych zákazníkov by sa nový produkt dostal hlavne pomocou reklamy na internete alebo účasťou na gastronomických či cukrárenských veľtrhoch SWOT analýza V poslednej časti marketingovej štúdie si zhrnieme silné a slabé stránky produktu spolu s hlavnými príležitosťami a hrozbami vonkajšieho prostredia. Vnútorné prostredie silné stránky dizajn produktu ergonomické ovládanie obsluha manipulácia so zariadením možnosť farebných variantov produktu Vnútorné prostredie slabé stránky vyššie výrobné náklady použitý software konečná cena produktu hmotnosť zariadenia jeho prípadné poruchy Vonkajšie prostredie príležitosti vzhľad stroja dopyt po vizuálne zaujímavejšom prevedení produktov kvalitné spracovanie využitie najmodernejších technológií Vonkajšie prostredie hrozby neodborný servis konkurencia 26

27 Prehľad súčasného stavu poznania 2.3 Technická analýza Samotná výroba točenej zmrzliny je relatívne jednoduchý proces, v ktorom hlavnú úlohu hrá zmrzlinový stroj a vedľajšiu použitá zmrzlinová zmes. 2.3 Stroj na točenú zmrzlinu je zariadenie navrhnuté na dávkovanie zmrzlinovej zmesi so správnym množstvom vzduchu a zmrazenie zmesi na konkrétnu konzistenciu či teplotu. [32] Základné rozdelenie strojov na točenú zmrzlinu Zmrzlinový stroj môžeme v základe rozdeliť do troch skupín, a to podľa veľkosti, použitej technológie a chladenia. Čo sa týka veľkosti tak tu existujú dva typy strojov a to stolné a stojanové typy. Keďže výsledným návrhom tejto diplomovej práce je stroj stojanového typu do väčších prevádzok, budeme sa zaoberať najmä technológiami použitými v takýchto zariadeniach Podľa použitých technológii môžeme stroj na točenú zmrzlinu rozdeliť do troch skupín: a) gravitačný stroj, b) stroj so zubovými čerpadlami, c) stroj s použitím peristaltických čerpadiel. Toto rozdelenie v zásade znamená, akým spôsobom sa tekutý zmrzlinový základ dostane do mraziaceho valca. Každá z týchto technológií má svoje výhody a nevýhody, ktoré majú konečný dopad na výber zmrzlinového stroja. Gravitačný zmrzlinový stroj Ako už napovedá názov, gravitačné stroje na točenú zmrzlinu využívajú samotnú gravitáciu na prenos točenej zmrzliny do mraziacich valcov, preto sa zásobníky na zmes nachádzajú v hornej časti stroja. Tekutý zmrzlinový základ sa naleje do zásobníka, z ktorého steká samospádom do mraziaceho valca, pričom nasáva vzduch. Takéto stroje môžu primiešať až 45 % vzduchu. [33] Obr Electro Freeze SLX400E pohľad na nádoby [34] 27

28 Prehľad súčasného stavu poznania Gravitačné stroje majú tendenciu byť menej nákladné a ľahšie sa ovládajú a čistia, zatiaľ čo pri tlakových strojoch je možné efektívnejšie riadiť percentuálny nášľah vzduchu. [35] Obr Electro Freeze model SLX400E detail [36] Trubica meria správne množstvo zmesi a vzduchu dávkovaného do mraziaceho valca zo zásobníka. Regulátor umožňuje nastavenie potrebnej dávky zmesi a vypína tok zmesi do mraziacich valcov. O-krúžky utesňujú otvor medzi zásobníkom a plniacou trubicou (nie je nutné mazanie). [37] Zmrzlinový stroj so zubovými čerpadlami Zmes pri týchto strojoch je pod tlakom a čerpá sa do mraziaceho valca. Veľkou výhodou strojov s tzv. nášľahovými čerpadlami je úplná kontrola nad množstvom vzduchu, ktorý je možné našľahať do konečného produktu. To môže mať vplyv na kvalitu točenej zmrzliny a taktiež náklady. Stroje môžu pod tlakom do danej zmesi vložiť až 100 % vzduchu (čo znamená, že na rovnaké množstvo zmesi pripadá rovnaké množstvo vzduchu). [33] Obr Carpigiani zubové čerpadlo umiestnené v nádobe [38] 28

29 Prehľad súčasného stavu poznania Obr Carpigiani kompletná zostava zubového čerpadla [39] Veľkou nevýhodou zubových čerpadiel je ale ich cena. Sú drahšie, zložitejšie a rýchlejšie sa opotrebujú. Zmrzlinový stroj s peristaltickými čerpadlami Peristaltické čerpadlá nahrádzajú prežité zubové čerpadlá. Ponúkajú jednoduchú reguláciu nášľahu zmrzliny, umožňujú satie drobných zrniečok z jahôd a im podobných plodov a predovšetkým ich údržba je veľmi lacná - mení sa iba plastová hadica. Čerpadlo je riadené presostatom (ochranný prvok čerpadiel), spína teda iba vtedy keď je potrebné dopraviť zmes do valcov. Tým je eliminovaná možnosť zavzdušnenia a zamrznutia valca. [16] Obr. 2-19,2-20 BIB ICETEAM peristaltické čerpadlo [40] 29

30 Prehľad súčasného stavu poznania Konštrukcia a rozmery stroja Keďže všetky stroje na točenú zmrzlinu vychádzajú zo základného tvaru kvádra, ich konštrukcia je vo veľkej väčšine prípadov zvarený rám, na ktorom sú prichytené ďalšie nosné komponenty zariadenia i oplechovanie. Druhým materiálom na základnú konštrukciu sú hliníkové profily tvoriace tzv. stavebnicový systém. Tento systém je vhodný najmä pri strojoch so zložitejším členením a odvážnejším tvarovaním. Obr Konštrukcia stroja Electro Freeze model 88T-RMT [44] Základné časti konštrukcie stroja: - 1,2,3,4,5,6,7 krycí panel, - 8 svetelná kontrolka (malé množstvo zmesi), - 9,9A vanička na odkvapkávanie, - 10,11 pánty na dvierka, dvierka, - 14 magnetické tesnenie dvierok. 30

31 Prehľad súčasného stavu poznania Obr Rozmery stroja Electro Freeze model 99T-RMT [45] Vnútorné komponenty stroja Základný systém sa skladá zo zásobníka na zmes, dávkovacieho systému, miešadla a mraziaceho valca. Zásobník je chladiaca nádrž navrhnutá tak, aby udržiavala zmes v požadovanej teplote. K takémuto zásobníku je pripojený vstrekovač, vďaka ktorému sa podľa potreby vstrekuje zmes do mraziaceho valca. Do použitej zmesi sa taktiež pridáva vzduch, ktorého množstvo je väčšinou možné regulovať, tzv. nášľah. [32] Obr Taylor model C ukladanie miešadiel do valcov [46] Ako zmes (tekutý zmrzlinový základ a vzduch) vstupuje do mraziaceho valca, mrzne na stenách valca, a miešadlo (šnekový prevod) sťahuje zmrznutú zmes zo stien. Tento proces pokračuje, až pokiaľ sa všetka zmrzlinová zmes vo valci neupraví na správnu konzistenciu. Miešadlo má teda tri funkcie: stiera zmrazený produkt z valca, šľahá ho a vytláča von z valca. Lopatky miešadla musia byť vždy vo výbornom stave a nesmú 31

32 Prehľad súčasného stavu poznania sa poškodiť, preto majú niektoré stroje miešadlo s odnímateľnými plastovými lopatkami. [32] Časti stroja a jeho vnútorné členenie je samozrejme u každého výrobcu iné a líši sa najmä podľa použitej technológie a chladenia. Na obrázku nižšie môžeme vidieť komponenty stroja s využitím peristaltických čerpadiel, kedy sú nádoby umiestnené v spodnej časti zariadenia. Obr Vnútorné usporiadanie komponentov stroja Electro Freeze 99T-RMT Mix Transfer System Tento systém je novým priemyselným štandardom tlakových zariadení, ktorý je jednoduchý na údržbu, rozoberanie a samotné čistenie. Meria a vstrekuje vzduch a prenáša zmes z chladiaceho priestoru nádob do mraziaceho valca. [47] 32

33 Prehľad súčasného stavu poznania Obr Electro Freeze 30T-RMT Mix Transfer System [48] Chladenie Všetky stroje na točenú zmrzlinu sú založené na chladiacom okruhu, ktorý odoberá teplo z kvapalnej zmesi produktu. Chladiaci okruh chladí zmes až k bodu mrazu a odvádza teplo mimo stroj. Odstránenie tepla zo stroja sa zvyčajne vykonáva chladením vodou alebo vzduchovým chladením Niektoré stroje majú oba typy chladenia. To znamená, že stroj má prepínač, ktorý umožňuje zmenu medzi režimom chladenia vzduchom alebo vodou. Vtedy je možné chladiť zmes vzduchom v zime, keď stroj pomáha ohrievať interiér v miestnosti kde je uložený, a v režime chladenia vodou počas leta, kedy je potrebné, aby bol okolitý vzduch chladnejší. Je dôležitá aj samotná miestnosť či priestor, v ktorom má byť stroj umiestnený. [41] Vzduchom chladené stroje sú ideálne v miestnosti s klimatizáciou, zatiaľ čo vodou chladený stroj môže byť uložený vo veľmi teplej miestnosti s obmedzeným prúdením vzduchu, a napriek tomu môže stále dobre fungovať. [35] 33

34 Prehľad súčasného stavu poznania Chladenie vodou Stroje s vodným chladením cirkulujú vodu cez samotné zariadenie a už použitú vypúšťajú do odpadu. Takéto chladenie je spoľahlivejšie vo väčšine prípadov, pretože sa jedná o systém s vysoko efektívnym prenosom tepla. Je tiež efektívny v tom, že zariadenie používa vodu iba keď kompresor beží. Z toho vyplýva, že ak je stroj v pohotovostnom režime alebo má správnu prevádzkovú teplotu, vodu nepožíva. [41] Obr Elvaria zapojenie stroja chladeného vodou [41] Vodou chladené stroje sú vhodnejšie do menších priestorov, pretože nezvyšujú teplotu v miestnosti a sú tichšie než vzduchom chladené stroje. Ďalšou výhodou je úspora energie, no nevýhodou zvýšená spotreba vody. [42] Chladenie vzduchom Vzduchom chladené stroje zabezpečujú pohyb vzduchu v zariadení pomocou ventilátora, ktorý odvetráva teplý vzduch do miestnosti. Týmto sa vzduch v miestnosti ohrieva, čo môže ovplyvniť výkon a spoľahlivosť zariadenia. Preto je potrebné dodržiavať konkrétne pokyny a požiadavky výrobcu na správne fungovanie chladiaceho systému. Nedodržanie týchto pokynov vedie často k zlyhaniu súčastí až odstávke stroja, čo vedie prirodzene k strate príjmov. Je dôležité neumiestňovať takýto stroj do obmedzeného priestoru, napr. do rohu, čo spôsobuje prehriatie a zlyhanie zariadenia kvôli nedostačujúcemu prúdeniu vzduchu. [41] Stroje na točenú zmrzlinu so vzduchovým chladením sú považované za vhodnejšie vzhľadom k životnému prostrediu, pretože šetria množstvo vody. Na druhej strane sú však hlučnejšie a ohrievajú okolitý vzduch, čo je nežiaduce v menších miestnostiach. [42] Ďalšou výhodou vzduchom chladených strojov je, že sa dajú umiestniť prakticky kamkoľvek. Nepotrebujú žiaden prívod vody, len elektrickú zásuvku. [44] Preto sú vhodné najmä pre tých, ktorí často presúvajú stroj (napríklad na terasu podniku) alebo nemajú možnosť už spomenutej vodnej prípojky. 34

35 Prehľad súčasného stavu poznania Používané materiály Keďže stroj na točenú zmrzlinu je zariadenie používané v potravinárstve a prichádza do bezprostredného styku s potravinou je dôležité, aby bolo vyhotovené z kvalitných a hygienicky nezávadných materiálov Medzi takéto materiály patria plasty, elastoméry, prírodný a syntetický kaučuk, kovy a zliatiny vhodné na použitie v potravinárstve (napr. nerez), sklo, sklokeramika, keramika, porcelán a predmety so smaltovaným povrchom. [49] Hygienické požiadavky Všetky materiály a predmety určené na styk s potravinami sa podľa čl. 3 Nariadenia Európskeho Parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami musia vyrábať tak, aby ich zložky za obvyklých a predvídateľných podmienok používania neprechádzali do potravín v množstvách, ktoré by mohli: a) ohroziť zdravie ľudí, b) spôsobiť neprijateľnú zmenu v zložení potravín, c) spôsobiť zhoršenie ich organoleptických vlastností (chuť a pach). [50] Pojmom materiály a predmety určené na styk s potravinami (food contact materials FCM) sa definujú všetky materiály a predmety, ktoré zámerne prichádzajú do styku s potravinami, potravinárskymi surovinami a pokrmami počas celého výrobného procesu (výroba, balenie, skladovanie, preprava, podávanie). [53] Konštrukcia výrobkov určených pre styk s potravinami (1) Výrobky určené na styk s potravinami musia byť s ohľadom na ich použitie konštruované tak, aby umožňovali riadne čistenie, sterilizáciu, prípadne dezinfekciu pred každým stykom s potravinou, a aby po celú dobu svojej životnosti odolávali čistiacim, dezinfekčným a sterilizačným prostriedkom a postupom. Musia mať funkčné a mechanické vlastnosti zodpovedajúce predpokladanému použitiu. (2) Povrchy, povlaky, prípadne dekorácie výrobkov musia byť bez porušenia, odolné proti praskaniu, odlamovaniu a oteru. Musia odolávať pôsobeniu potravín, potravinárskych surovín a látok. (3) Výrobky určené na styk s potravinami, ktoré sú určené na opakované použitie, musia aj pri opakovanom použití vyhovovať hygienickým požiadavkám stanoveným touto vyhláškou. Tieto výrobky nesmú byť ani dočasne použité pre nepotravinárske materiály. (4) Výrobky určené na styk s potravinami, no nie na opakované použitie, nie je možné v potravinárskej výrobe a pri uvádzaní potravín do obehu opätovne použiť k inému potravinárskemu účelu. [49] Obsluha stroja Stroje na točenú zmrzlinu bývajú často vybavené rôznymi systémami na informovanie a nastavenie správnej hustoty zmesi, jej konzistencie, množstva či teploty. Tieto aspekty si môže nastaviť každý spotrebiteľ sám pomocou ovládacích prvkov

36 Prehľad súčasného stavu poznania Ovládacie prvky informačný panel Existuje množstvo ovládacích prvkov, ktoré sú dôležité pre každodenné použitie strojov na výrobu točenej zmrzliny. S pokrokom v oblasti elektroniky sa stali tieto zariadenia sofistikovanejšími, ale na druhej strane sa môžeme stretnúť s mnohými modelmi, ktoré sa ešte dnes spoliehajú na elektro-mechanickú prevádzku. Tá má určite vplyv na cenu a znížené náklady za prípadné opravy. Mnoho modelov má tiež prepínač denného a nočného režimu, ktorý umožňuje šetrenie energie cez noc (nazýva sa tiež pohotovostný režim). V tomto režime sa produkt udržiava na určitej teplote. Niektoré stroje do neho prechádzajú automaticky aj počas dennej prevádzky, čo šetrí energiu a naďalej udržiava kvalitu a konzistenciu výrobku. [52] Obr Frigomat Klass ovládací panel [53] Medzi ovládacie prvky nastavenia patria: vypnutie/zapnutie, chladenie čistenie, reset, automaticky režim, režim deň/noc. Konkrétne hodnoty a informácie o nastavení sa zobrazujú na informačnom paneli alebo pri jednoduchších strojoch sa indikujú pomocou svetelných kontroliek. Najmodernejšie stroje na točenú zmrzlinu je možné prepojiť s tabletom či smartfónom. Obr Electro Freeze Virtual Quality Management System [54] Takýto bezdrôtový systém zaručuje rýchly a informovaný servis vysiela diagnostiku prípadných porúch priamo do systému, ktorý informuje výrobcu i technika. Tým sa eliminuje nutnosť diagnostického zásahu a servisný technik môže stroj rovno opraviť. [16] 36

37 Prehľad súčasného stavu poznania Pákový mechanizmus Jeho základným prvkom sú výdajné páky, ktoré sú súčasťou hlavy. Tá je ukotvená na chladiacich valcoch stroja. Obr Taylor model C nasadzovanie pákového mechanizmu [46] Samotný proces výdaja zmrzliny prebieha tak, že rukou je vytváraný tlak na páku smerom nadol, čím sa uvoľní tlak vnútri valca a vychádza už zmrznutá zmes. Jej členitý tvar je daný tvarom nástavca umiestneného na otvore, ktorým vychádza zmrzlina. Údržba a čistenie Stroj na točenú zmrzlinu je zariadenie, ktoré je nutné udržiavať v poriadku a stopercentnej čistote. Preto je jeho užívateľská časť takmer celá rozoberateľná, od nádob na tekutý zmrzlinový základ až po výdajné páky a vaničku na odkvapkávanie. Jednotliví výrobcovia taktiež vyvinuli svoj vlastný systém dennej údržby a príslušenstvo, medzi ktoré patria rôzne kefky, čistiace dezinfekčné prostriedky a taktiež gély a mazadlá na mazanie daných častí stroja. Na Obr. 30 môžeme vidieť všetky časti pákového mechanizmu stroja 88T-RMT od firmy Electro Freeze. Pred samotným čistením sa oddelí celý tento mechanizmus od stroja, následne sa vyberú O-krúžky a rozoberú páky. Pravidelná údržba zariadenia je teda nevyhnutnou súčasťou zaistenia bezpečnej prevádzky. Každý výrobca uvádza presný postup ako správne čistiť daný model a ten by mal byť starostlivo dodržiavaný (žiadny z daných krokov by sa nemal preskočiť). [55] 37

38 Prehľad súčasného stavu poznania Obr Electro Freeze model 88T-RMT pákový mechanizmus [44] Postup čistenia stroja: 1. vypnutie mrazenia, 2. odstránenie zmrzlinovej zmesi zo zásobníkov, 3. čistiaci cyklus prepláchnutie vlažnou vodou, 4. čistiaci cyklus prepláchnutie dezinfekčným roztokom, 5. rozobratie pákového mechanizmu a miešadiel a ich dôkladné vyčistenie, 6. kontrola tesnení a O-krúžkov (ak vykazujú známky opotrebenia, výmena za nové), 7. namazanie všetkých položiek označených výrobcom, 8. vysušenie všetkých častí a ich následná montáž, 9. spustenie prevádzky. [56] 38

39 Analýza problému a cieľ práce 3 ANALÝZA PROBLÉMU A CIEĽ PRÁCE Na základe spracovania rešeršnej časti a získania poznatkov o strojoch na výrobu točenej zmrzliny je zrejmé, že súčasné zariadenia sa svojím tvaroslovím v zásade veľmi nelíšia. Všetky vychádzajú zo základného tvaru kvádra, čo je samozrejme dané vnútorným členením. Avšak výrobcovia strojov na točenú zmrzlinu sa zameriavali a neustále zameriavajú väčšinou len na funkčnosť, technickú vybavenosť a iné nemenej dôležité aspekty, no vzhľadu týchto zariadení a zjednodušení obsluhy nevenujú veľkú pozornosť. Originálnejšie tvarovanie stroja a jeho funkčných častí, alebo naopak rafinované využitie grafických prvkov, by mohlo priniesť len kladný pokrok k oživeniu na prvý pohľad nezaujímavých a vzhľadom nemoderných strojov. Taktiež žiadny stojanový typ stroja používaný v prevádzkach nemá manipulačné rukoväte, ktoré by v prvom rade zjednodušili prepravu a pojazdnosť, no najmä dopomohli zmeniť jeho celkový charakter. 3.1 Cieľ práce návrh stroja na výrobu točenej zmrzliny spĺňajúci všetky estetické, technické a ergonomické požiadavky zaistenie tvarovej kompaktnosti vhodné tvarovanie z hľadiska údržby jednoduchá rozoberateľnosť a prístup k vnútorným častiam stroja minimalizovanie počtu záhybov v tých častiach, ktoré je nutné pravidelne čistiť použitie hygienicky nezávadných materiálov ergonomicky najvhodnejšie tvarovanie a rozmiestnenie pákového systému, resp. ovládacieho rozhrania manipulačné rukoväte slúžiace na jednoduchšiu prepravu a pojazdnosť stroja informačný displej umožňujúci obsluhe podať prehľad o predanom počte porcií zmrzliny, teplote zariadenia, teplote zmrzliny, množstve zmesí v zásobníkoch, záznam prípadnej poruchy stroja a i. 3.2 Špecifikácia technických cieľov určenie vhodnej koncepcie usporiadania stroja celkové rozmery stroja by nemali presiahnuť 650x1800x800mm minimálny objem zásobníkov na zmes 2x15l adekvátna voľba zdravotne nezávadných materiálov nádob určených na tekutý zmrzlinový základ vhodné umiestnenie a veľkosť ovládacieho panela stanovenie optimálnej veľkosti a typu manipulačných kolies navrhnutie bezpečného rozvrhnutia kolies k zaisteniu stability stroja vzhľadom k tvaru stroja navrhnutie vhodných poistných prvkov zaisťujúcich nechcené posuny zariadenia

40 Variantné štúdie designu 4 4 VARIANTNÉ ŠTÚDIE DESIGNU Táto kapitola obsahuje podrobnejší popis troch variantných štúdií, z ktorých by mal vychádzať finálny koncept dizajnu stroja na výrobu točenej zmrzliny. Navrhnuté varianty by sa mali výraznejšie líšiť svojím tvarom, prevedením i tým, že finálny koncept môže byť výsledným spojením výhod a prvkov zo všetkých troch variantov. Na začiatku bolo dôležité ujasnenie si základných rozmerov a celkového rozvrhnutia zariadenia formou skicovania, z čoho vyplynuli pôvodné návrhy, ktoré sa neustále vyvíjali, menili a porovnávali. Následne boli vybrané tri konečné varianty prevedené do 3D modelov, pri ktorých sme upresnili rozmery vzhľadom ku konštrukcii a vnútornému usporiadaniu komponentov stroja. Samotný výber variantov bol založený na výraznej odlišnosti daných návrhov, ktoré sa zároveň odlišovali aj od súčasných strojov na točenú zmrzlinu. Vzhľadom k tomu, že stroj na točenú zmrzlinu je častokrát obsluhovaný sediacou obsluhou, bolo dôležité nezanedbať tento fakt. Ten môže výrazne ovplyvniť konečné tvarovanie stroja s tým, že spodná časť zariadenia, kde sa nachádzajú nádoby, ustupuje miestu v strede stroja, kde sa nachádza priestor na odkvapkávanie. Tým vznikne aspoň minimálny priestor na nohy, ktorý je jednoznačne potrebný pre pohodlnejšie sedenie počas pracovnej smeny. Ďalším dôležitým prvkom, ktorý môže výrazne ovplyvniť finálny tvar stroja, je integrácia manipulačných rukovätí. Tie nemá v súčasnosti žiaden zo strojov na točenú zmrzlinu, čo pri často presúvaných zariadeniach môže byť veľkým prínosom. Tieto rukoväte môžu byť buď zapustené v tele zariadenia, alebo ako ukazuje Obr. 4-1, priznané po celej dĺžke stroja, čo by znamenalo, že by boli celkom viditeľné. Dôležitými prvkami ovplyvňujúcimi konečný vzhľad zariadenia sú i kolieska slúžiace na jeho presun, ktoré je vhodné zapustiť buď do tela stroja, alebo samotným tvarovaním nimi stroj opticky prepojiť. Takto by nepôsobili rušivo a nevznikal by dojem, že kolieska k stroju nepatria. Aj tento fakt môže mať výrazný vplyv na vnímanie zariadenia ako celku. Nemenej dôležitým prvkom je i informačný panel, ktorý môže mať mnoho funkcií od základných až po doplnkové. Tvarovanie tohto displeja a celé jeho prevedenie by malo v konečnom dôsledku korešpondovať so základným tvarovaním stroja. Z toho dôvodu je informačný panel riešený až pri finálnom koncepte. Je taktiež veľmi dôležité jeho celkové grafické prevedenie. Posledným a na prvý pohľad nezanedbateľným prvkom každého stroja na točenú zmrzlinu je pákový systém. Vo všeobecnosti môže byť tvar pák akýkoľvek, najmä by mal však dodržiavať základné ergonomické požiadavky na obsluhu a zjednodušovať ju. Myslí sa tým vhodný tvar pák, ktorý pri častom používaní dobre sadne do ruky a nebude nijakým spôsobom nepohodlný. Taktiež je veľmi dôležité, aby bol celý pákový systém čo najjednoduchší, pretože pri každom dôkladnejšom a dennom čistení stroja, sa tento celý systém rozoberá. Je potrebné myslieť na to, aby sa dal ľahko rozložiť a znova ľahko zložiť, preto by zariadenie nemalo obsahovať zbytočné prvky, ktoré v konečnom dôsledku len zhoršia jeho ovládanie alebo čistenie. Čo sa týka umiestenia nádob, všetky varianty ich majú umiestnené v spodnej časti zariadenia s technológiou využitia peristaltických čerpadiel. K nádobám by mal byť čo najjednoduchší prístup, preto každý z daných variantov počíta s dvierkami 40

41 Variantné štúdie designu umiestnenými vpredu v dolnej časti zariadenia. Tieto dvierka vlastne kopírujú celú spodnú časť, a tým z pohľadovej strany nenarúšajú tvar zariadenia. Výsledné variantné modely sú odlišne tvarované, pričom detaily (pákový systém či informačný panel) sú predmetom riešenia až pri finálnom koncepte, rovnako ako prípadné otvory na vetranie. 4.1 Variant 1 Prvý návrh pozostáva z oblých línií a jemných kriviek. Na Obr. 4-2 je bočný pohľad návrhu, z ktorého je zrejmá opakujúca sa oblá krivka. Tá sa najprv v zrkadlovom odraze ukazuje v prednej časti stroja a následne aj prechádza z vrchnej časti až po zadné ukončenie. Návrh pôsobí dynamicky, no krivky prechádzajúce z vrchu sú ukľudnené v dolnej časti zariadenia, kde sa stretávajú, a určitým spôsobom uzemňujú so spodnou časťou variantu. 4.1 Variant 1 môžeme na Obr. 4-1 vidieť v dvoch prevedeniach, kde je jediným rozdielom použitie manipulačných rukovätí. Na ľavom obrázku tieto rukoväte prechádzajú zo spodnej časti až po vrchnú v jednom pokračujúcom oblúku, a tým vlastne vypĺňajú a spájajú celkový priestor medzi ovládacou časťou a spodnou časťou, kde sú umiestnené nádoby. Tieto rukoväte sú zapustené pod vrchným panelom, čím sa snažia podtrhnúť celkovú tvarovú aj funkčnú odlišnosť. Pravý obrázok naopak ukazuje, že vďaka odstráneniu týchto manipulačných rukovätí pôsobí návrh odľahčene a v samotnom pozorovateľovi umocňuje predstavivosť, kedy si musí sám uvedomiť prepojenie a náväznosť týchto dvoch častí. Obr. 4-1 Variant 1 41

42 Variantné štúdie designu Tento návrh stroja na výrobu točenej zmrzliny je opticky výrazne rozdelený na tri časti. Vrchná časť, kde vzniká prepojenie bočných plôch, sa farebne odlišuje od funkčného priestoru stroja. Tým sa vytvára plocha na umiestnenie informačného panelu, označenie stroja či loga firmy. Vďaka tomuto prepojeniu pôsobí stroj celistvým dojmom. Stredná časť, kde je umiestnený pákový systém, jemne vyrezáva stred zariadenia, a tým vytvára priestor plochy na odkvapkávanie. Tento priestor je dostatočne veľký, ak vezmeme do úvahy manipuláciu s pákami pri dávkovaní zmrzliny či pri držaní kornúta. Z tejto strednej časti potom línia zasa pomocou oblúka ustupuje až do spodnej časti, kde prirodzene vzniká priestor na nohy pre sediacu obsluhu. Predný kryt spodnej časti tvoria dvierka, za ktorými je priestor pre nádoby na tekutý zmrzlinový základ. Dvierka kopírujú celý tento priestor, aby tak nenarúšali jednoduchosť zariadenia. Vonkajšia časť stroja (plášť) by bola vyrobená z nerezovej ocele, ktorá je hygienicky nezávadným materiálom, preto je veľmi vhodná na použitie v potravinárstve. Vzhľadom k použitiu zariadenia bol vybraný variant v cyklámenovej farbe, ktorá dodáva celému návrhu určitý punc zmrzlinového stroja a podtŕha jeho celkový charakter. Obr. 4-2 Variant 1 bočný pohľad Nevýhodou tohto variantu je oblé tvarovanie dvierok, čo môže v konečnom dôsledku sťažiť otváranie či použitú technológiu samotného otvárania. V tomto prevedení by sa museli jednoznačne otvárať nadol. Na druhej strane by tak ale dvierka mohli slúžiť na prípadné zjednodušenie obsluhy, kedy by pri plnení nádob na tekutý zmrzlinový základ mohli byť využívané ako odkladací priestor. Druhou nevýhodou je komplikovanejšie zakomponovanie koliesok do tela zariadenia tak, aby pôsobilo čo najkompaktnejšie a zároveň netrpel samotný presun stroja, kedy by sa mohol priestor medzi podlahou a spodnou časťou výrazne znížiť. Čo sa týka oblého prevedenia strednej funkčnej časti, mohlo by byť tvarovanie pákového systému a jeho uchycovanie na telo stroja problematické. 42

43 Variantné štúdie designu 4.2 Variant 2 Na rozdiel od variantu 1 pôsobí druhý návrh mohutnejším dojmom a jeho celkové prevedenie je už na prvý pohľad diametrálne odlišné. Jeho základ, ktorý môžeme vidieť na Obr. 4-3 v zelenej farbe, pozostáva z tvaru kvádra zaobleného v rohoch. Táto základňa opticky pôsobí ako samostatná časť najmä na obrázku vľavo, ktorý je len modifikáciou základného návrhu zobrazeného na Obr. 4-3 vpravo. 4.2 Na Obr. 4-4 môžeme vidieť rovnobežnosť dvoch línií prechádzajúcich v ostrom uhle k podlahe dozadu, kde tieto línie v zásade určujú základné tvarovanie zariadenia. Línie prepojené vo vrchnej časti kopírujúcej zaoblenie základne, kde je priestor na informačný displej, prechádzajú postupne a opticky sa rozširujú v strednej časti stroja. Tu sa predná krivka zaobľuje a prechádza rovnobežne k podlahe, čím vytvára priestor na odkvapkávanie. Z tohto priestoru ďalej vychádzajú zrkadlovo obrátené línie dotvárajúce celkový vzhľad návrhu. Naznačená krivka prechádzajúca zo stredu nahor je viditeľná na bočnom pohľade, kde vrch opticky nadväzuje na stred stroja. Druhá šikmá línia, ktorá vychádza zo strednej funkčnej časti a pokračuje smerom nadol ku kolieskam, dotvára rovnako ako predošlý návrh priestor na nohy pre sediacu obsluhu. Obr. 4-3 Variant 2 Umiestnenie kolies v tomto návrhu je podmienené samotným tvarovaním zariadenia. Teda sú opticky upevnené na vonkajšom obale návrhu, čím pôsobia ako jeho súčasť a nenarúšajú celkové prevedenie. Z hľadiska tvarovania strednej funkčnej časti je na bočnom pohľade návrhu zrejmé, že týmto tvarovaním vznikol dostatočný priestor na manipuláciu s výdajnými pákami a celkovou obsluhou pri dávkovaní zmrzliny. 43

44 Variantné štúdie designu Vďaka farebnému a hmotnému rozlíšeniu je z predného pohľadu očividné, kde sa nachádza funkčná časť. Základným použitým materiálom na vonkajší kryt zariadenia by bola opäť nerezová oceľ. Farebné prevedenie či konkrétna použitá farba je rozdielna ako pri prvom návrhu, aby ich bolo možné porovnať a v konečnom dôsledku tak aj vybrať finálne prevedenie. Obr. 4-4 Variant 1 bočný pohľad Nevýhodou tohto variantu je v prvom rade možno až prílišná strohosť, jednoduchosť a napriek tomu mohutnosť. Avšak na rozdiel od predošlej varianty, technológia prevedenia, či konštrukcia by bola vďaka tomuto tvarovaniu s absenciou oblých kriviek výrazne jednoduchšia a teda aj lacnejšia na výrobu Variant 3 Posledný variant je najjednoduchším tvarovým riešením a vlastne sa svojím základným kvádrovým tvarom najviac podobá súčasným strojom na výrobu točenej zmrzliny. Celkovú jednoduchosť však podmieňuje modrá línia vinúca sa okolo obrysu návrhu. Na Obr. 4-5 môžeme vidieť, že zaoblenie základného tvaru kvádra sa líši. Na vrchnej časti je na bočných stranách, a naopak v spodnej časti je toto zaoblenie vpredu a vzadu, čím vlastne vzniká skutočné prepojenie všetkých strán stroja. Keďže tento jednoduchý návrh nerozdeľujú nijaké hmoty, funkčná časť je prirodzene zapustená do stroja v mieste, ktoré určuje bezpodmienečne vnútorné usporiadanie komponentov zariadenia. Je navyše rozdelená na dve časti prepojené šikmým prechodom. Vo vrchnej časti je umiestnený pákový systém, ktorý jemne vystupuje nad priestorom, kde vzniká miesto na odkvapkávanie. Nad pákovým systémom zároveň vznikol prirodzený priestor na informačný panel. 44

45 Variantné štúdie designu Nedoriešené je však miesto pre sediacu obsluhu, napriek tomu však spodné zaoblenie môže vytvárať aspoň pocit dostatočného priestoru. Toto zaoblenie a vlastne celé rovné tvarovanie umožňuje použitie klasických dvierok na pánty otvárajúcich sa do strany. Na druhej strane využitie dvierok otváraných nadol by mohlo, ako bolo spomenuté pri variante 1, priniesť iný pohľad na ergonomickejšiu obsluhu pri naplňovaní nádob na tekutý zmrzlinový základ. Obr. 4-5 Variant 3 Taktiež využitie manipulačných rukovätí je v tomto návrhu nedoriešené, no viditeľným je nevyužitý priestor na bokoch strán, kde je oddelená funkčná časť stroja. Tým pádom by sa tu dali použiť zapustené rukoväte na bočných stranách variantu. Samozrejme aj pripojenie kolies k telu tohto zariadenia ukazuje, že i jednoduchšiemu typu stroja svedčí čo i len minimálne tvarovanie na prvý pohľad nedôležitých detailov. Obr. 4-6 Variant 3 detail spodnej časti 45

46 Variantné štúdie designu Veľkou výhodou tohto návrhu je už spomenutá jednoduchosť tvarovania podobná súčasným strojom na výrobu točenej zmrzliny, ktorá sa ale s použitím výrazových prvkov môže od nich výrazne odlíšiť Zhrnutie Všetky tri varianty sú tvarovo veľmi odlišné. Ich spoločnými znakmi je umiestnenie nádob v spodnej časti, ktoré je dané výberom konštrukcie, respektíve využitím peristaltických čerpadiel. Prvé dva varianty rátajú so sediacou obsluhou, kedy vzniká v spodnej časti priestor na nohy. Ich ďalším spoločným znakom je rozdelenie hlavnej hmoty s využitím odlišných materiálov, kedy vzniká optické oddelenie funkčnej časti od zvyšku stroja. Priestor na nohy pre sediacu obsluhu je pri treťom variante nedoriešený, ten sa však od prvých dvoch diametrálne líši mnohými prvkami. Jeho veľkou výhodou je jednoduchosť tvarovania bez pridaných dizajnových prvkov a výrazná podoba so súčasnými strojmi na výrobu točenej zmrzliny. Farebné prevedenie návrhov je taktiež veľmi odlišné, čo významne podtrhuje ich rozdielnosť. Avšak pri finálnom riešení bude takáto výrazná farebnosť opomenutá Výber finálneho variantu Pre finálny koncept bol vybraný Variant 1. Hlavnými dôvodmi bolo oblé tvarovanie, jemne ustupujúca hmota v spodnej časti stroja a v neposlednom rade priestor na ovládací panel, ktorý prirodzene vznikol v hornej časti zariadenia. Celý návrh bol však následne lepšie rozpracovaný a vo výsledku sa v mnohom od pôvodného rozloženia Variantu 1 líši. 46

47 Tvarové riešenie 5 TVAROVÉ RIEŠENIE V tejto časti diplomovej práce je popísaný finálny koncept stroja na výrobu točenej zmrzliny z tvarového a kompozičného hľadiska. 5.1 Tvar a kompozícia Základné členenie návrhu vychádza zo súčasných výrobkov na trhu. Primárne je stroj z dvoch častí, prednej a zadnej, pričom všetky funkčné prvky sa nachádzajú vpredu. Táto časť je na rozčlenená a dotvára tak celkovú formu výsledného produktu Tvar finálneho konceptu vychádza z kvádra, ktorý sa však mierne od stredu stroja nahor zaobľuje a zužuje. Najmä pri pohľade spredu odľahčuje toto zúženie istú jednotvárnosť zariadenia, ktorá je mnohokrát zrejmá pri súčasných strojoch na výrobu točenej zmrzliny. Oblá krivka aplikovaná na bočnej ploche decentne oddeľuje hladkú stenu. Jej umiestnenie je dané práve vnútorným usporiadaním komponentov zariadenia. V spodnej vonkajšej časti delí servisnú časť od priestoru, kde sa nachádza chladiaca skriňa na nádoby s tekutým zmrzlinovým základom. Tvar tejto krivky sa postupne zdola nahor vytráca a s celou plochou vyrovnáva, čím myšlienkovo naznačuje postup následného zmrazenia zmrzlinovej zmesi v mraziacich valcoch. Obr. 5-1 Finálny návrh perspektívny pohľad 47

48 Tvarové riešenie Navrhnuté otvory slúžiace na vetranie zariadenia jemne kopírujú bočnú krivku, avšak s postupným odstupom. Ten je daný umiestnením chladiaceho priestoru. Pri presnom kopírovaní bočnej krivky by už tieto otvory vo vrchnej časti zasahovali do tela chladiacej skrine, čo by bolo prinajmenšom nevhodné z hľadiska jej funkcie. Usporiadanie a počet vetracích otvorov sa smerom nahor redukuje a taktiež tvorí dojem postupného vytrácania sa. Dvierka slúžiace na prístup do chladiacej skrine vychádzajú z pôvodného prvého variantného návrhu. Ich oblé tvarovanie sa mierne zvrchu nadol zužuje a splýva s najnižšou časťou tela stroja. Toto postupné zaoblenie by malo byť výhodnejšie pre sediacu obsluhu, kedy prirodzene vzniká väčšie miesto na nohy. Na pohodlnejšie otváranie slúži rukoväť, ktorá sa nachádza na pravej bočnej strane dvierok. Je zapustená, aby nijakým spôsobom nezasahovala do vonkajšieho priestoru, a nevhodne tak rozširovala stroj. Dvierka sú prirodzene opatrené magnetickým tesnením kvôli lepšej izolácii priestoru chladiacej skrine. Obr. 5-2 Dvierka z boku Obslužný priestor Z čelného pohľadu oddeľuje predná časť vonkajšieho plášťa stroja svojím oblým tvarovaním priestor na umiestnenie ovládacích a funkčných prvkov. Tu sa v najvrchnejšej časti nachádza mierne zapustený ovládací panel. Jeho tvar kopíruje a vypĺňa oblý prechod vonkajšieho oplechovania. Je dôležité, aby bol ovládací panel umiestnený čo najvyššie, ideálne však v úrovni očí. Jednako však pri jeho ovládaní nesmú prekážať obslužné páky. Priestor pod ovládacím panelom slúži na prichytenie pákového systému k mraziacim valcom. Pri členitejšom alebo oblom prevedení tejto časti by mohli vznikať problémy týkajúce sa pevného spojenia medzi nimi, preto je táto časť zarovnaná. Dôležitým prvkom zabezpečujúcim pohodlnú obsluhu je miesto pod výdajnými pákami. Plocha je mierne zapustená vzadu, čím vzniká dostatok priestoru na ruku pri držaní kornúta. Táto plocha je v bočných rohoch výraznejšie zaoblená, čoho hlavným 48

49 Tvarové riešenie dôvodom je jednoduchšia údržba, ale aj odľahčenie hranatejšieho prevedenia celej funkčnej časti. Najspodnejšiu časť tohto priestoru tvorí mriežka na odkvapkávanie. Obr. 5-3 Členenie obslužnej časti Kryt pákového systému a výdajné páky Neodmysliteľnou súčasťou stroja je i pákový systém, avšak jeho komplikovaný tvar a následné montážne prevedenie môže narúšať celkové tvarovanie stroja. Riešením tohto problému je kryt, ktorý sa len jednoducho nasadí na hlavice skrutiek. Výsledný vzhľad krytu i následná úprava základného tvaru celého pákového systému, vychádza zo zmenšeného a zrkadlovo otočeného tvaru prevedenia vonkajšieho plášťa navrhovaného konceptu Obr. 5-4 Nasadenie krytu 49

50 Tvarové riešenie Jednoduché prevedenie výdajných pák by malo korešpondovať s tvarom stroja. Nemali by obsahovať žiadne ostré hrany a ich oblé tvarovanie by malo zabezpečovať pohodlné uchopenie a obsluhu pri dávkovaní zmrzliny. Navrhnuté výdajné páky sú súvislé a oblé po celej ich dĺžke, čím zabezpečujú ergonomické uchopenie. Ich tvar sa rovnomerne rozširuje až po guľatú časť na ich konci, vďaka čomu je možné ich chytiť buď po celej ich dĺžke alebo zvrchu za najširšiu časť Mriežka na odkvapkávanie Súčasťou každého zmrzlinového stroja je aj priestor na odkvapkávanie. Ten je prirodzene priamo pod hlavicou, z ktorej môže padať roztopená zmrzlina. Navrhnutý tvar tejto časti sa podobá menšej vaničke, ktorá je rovnomerne vyspádovaná smerom k telu stroja až do jej najhlbšieho miesta, kde sa všetky nečistoty zhromažďujú. Dôležité sú oblé rohy, aby prípadné zaschnuté zvyšky bolo ľahké odstrániť. Keďže je vanička len položená v určenom otvore pod pákovým systémom, dá sa celá vybrať a následne i umyť. Obr. 5-5 Vanička na nečistoty Počas prevádzky je však niekedy nemysliteľné nepretržite udržiavať vaničku čistú, preto je na nej umiestnená mriežka. Vďaka nej sú prípadné nečistoty pre zákazníka skryté. Tvarovanie tejto mriežky vychádza z jednoduchých rovnobežných pruhov, čím vzniká nielen funkčný, ale aj dizajnovo zaujímavý prvok celého priestoru na odkvapkávanie. Obr. 5-6 Mriežka 50

51 Tvarové riešenie Je zrejmé, že nie je nutnosťou, aby mriežka zaberala celú plochu pod časťou na výdaj točenej zmrzliny. Stačí, aby bola umiestnená najmä pod výdajnými otvormi. Z toho dôvodu tak na bokoch vzniká voľný priestor, ktorý možno využiť na prípadné položenie kornútov a iného príslušenstva Manipulačné rukoväte Dôležitou súčasťou tohto konceptu sú manipulačné rukoväte, ktorých cieľom je najmä zjednodušenie prepravy či menších posunov stroja. Už pri samotnom navrhovaní bolo zrejmé, že musia byť zapustené, aby nevychádzali do priestoru, a tým zbytočne nerozširovali zariadenie. Ich umiestnenie je prirodzene úzko spojené s vnútornou konštrukciu. Malo by byť teda zabezpečené pevné uchopenie za konštrukčné časti, nielen za vonkajší plášť, ktorý by sa samotný bez spevneného rámu ohýbal. Predné rukoväte sa nachádzajú v priestore vzniknutom medzi pákovým systémom a mriežkou na odkvapkávanie, čím vzniká ich dostatočná dĺžka. Sú navrhnuté tak aby ich bolo možné uchopiť celou dlaňou. Zadné rukoväte sú rovnako veľké ako predné, avšak o niečo vyššie umiestnené, z dôvodu rozloženia vnútornej konštrukcie Obr. 5-7 Umiestnenie manipulačných rukovätí 51

52 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie KONŠTRUKČNE-TECHNOLOGICKÉ A ERGONOMICKÉ RIEŠENIE Táto kapitola je rozdelená na dve časti, z ktorých prvá obsahuje bližšiu špecifikáciu a rozbor konštrukčne-technologického riešenia. V druhej časti sú podrobne opísané všetky ergonomické prvky, ktorými finálny návrh disponuje. 6.1 Konštrukcia a technológia Konštrukčné a technologické komponenty použité pri tvorbe finálneho návrhu sú častokrát prevzaté od súčasných výrobcov strojov na výrobu točenej zmrzliny, pretože samotné zmeny v technológii nie sú predmetom tejto práce. Mnohé časti zariadenia vznikli na základe kritickej rešerše súčasných strojov a zbieraním informácií o nich Základné požiadavky na prevádzku stroja stroj na výrobu točenej zmrzliny je určený na použitie v interiéri v prípade použitia v exteriéri je nutné stroj dostatočne zabezpečiť pred nestabilnými podmienkami, ktoré by ho mohli akokoľvek poškodiť (počasie, vandalizmus, a i.) je dôležité stroj poistiť proti nežiadúcemu pohybu (aretácia na kolieskach) vzduchom chladený stroj je nutné udržiavať v dostatočnej vzdialenosti od stien či iných zariadení pre stroj chladený vodou je nutné zabezpečiť prípojku na vodu prístup k elektrickej zásuvke V dodržiavanie hygienických požiadaviek Základné rozmery stroja Obr. 6-1 zobrazuje základné rozmery finálneho návrhu. Tie vychádzajú z vnútorného rozloženia komponentov zariadenia, s ktorými je spojená aj navrhnutá nosná konštrukcia. výška stroja od podlahy: maximálna šírka stroja: hĺbka stroja: dĺžka obslužných pák: najväčší priemer páky: mm 614 mm 779 mm 110 mm 30 mm Výslednú hmotnosť stroja bez tekutého zmrzlinového základu v nádobách možno odhadovať na 350 kg. 52

53 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie Obr. 6-1 Základné rozmery Konštrukcia Prvotnou stavebnou jednotkou každého zariadenia je nosná konštrukcia. Tá musí byť samozrejme čo najpevnejšia, pretože drží všetky vnútorné časti i vonkajšie opláštenie. Mala by byť stabilná, čo zabezpečuje rovnomerné rozloženie váhy vnútri zariadenia. V prípade tohto návrhu tvoria nosnú konštrukciu spájané hliníkové L profily s rozmermi 30x30 mm. Z dôvodu tvarovania hornej časti stroja sú tieto profily v miestach zaoblenia ohýbané. Všetky profily a časti nosnej konštrukcie sú spojené pevnými skrutkovými spojmi M10 tak, aby nedochádzalo k prípadnému uvoľneniu častí stroja. Na skrutkových spojoch sú nasadené plastové krytky, čím by sa malo zamedziť menším zraneniam pri prípadnej servisnej kontrole. K vnútornej konštrukcii je taktiež pripevnená chladiaca skriňa. Keďže pochopiteľne nesmie dochádzať k nežiadúcemu zahrievaniu tekutého zmrzlinového základu v nádobách, je tento priestor navyše izolovaný Vonkajšiu časť konštrukcie tvorí opláštenie, ktoré je rozdelené na viacero častí. Predný panel s rukoväťami je ku konštrukcii prichytený napevno, teda nie je nutné aby bol v prípade akejkoľvek poruchy rozoberateľný. Vrchný a zadný plechový diel sú prichytené vždy štyrmi skrutkami M8, no zaistenie bočných panelov je z dôvodu pohodlnejšieho servisu vyriešené odlišne. Vystužené boky sú zavesené v zadnej časti na pántoch určených na držanie kovových častí. Na konštrukcii je toto kovanie prichytené skrutkami, avšak na paneloch je prinitované. Hlavným dôvodom tohto riešenia je, aby z vonkajšieho pohľadu neboli viditeľné žiadne spoje. Na mieste, kde 53

54 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie dochádza k otváraniu týchto bočných častí, sú na nosnej konštrukcii umiestnené dve jednoduché magnetické príchytky, ktoré tieto panely spoľahlivo držia. Obr. 6-2 Konštrukcia a vnútorné komponenty Priestor na nádoby so zmesou Nádoby na zmes sú umiestnené v chladiacom priestore spodnej časti stroja. Z každého zásobníka vychádza sonda na kontrolu hladiny, vďaka ktorej je zaistená nepretržitá kontrola nad množstvom tekutého zmrzlinového základu. Cez hrubšiu nerezovú trubicu sa zasa odčerpáva zmes pomocou peristaltických čerpadiel do mraziacich valcov. Obr. 6-3 Umiestnenie nádob 54

55 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie Najdôležitejšie je, aby nedochádzalo k unikaniu chladu z tohto priestoru, preto sú dvierka opatrené spoľahlivým magnetickým tesnením. Ďalším dôležitým aspektom je taktiež ich zavesenie, ktoré je v tomto prípade riešené vo vrchnej časti kĺbovým spojom prichyteným o vrchnú dosku. Pod ňou sú tieto dvierka zavesené na skrytom pánte, ktorý nie je pri zatvorených dverách viditeľný. Dôvodom takéhoto riešenia je najmä oblý tvar dvierok, ktorý sa od vrchu nadol zužuje. Najmä z konštrukčného hľadiska nebolo možné použiť vrchné kĺbové zavesenie aj v spodnej časti dvierok, pretože skrytý pánt v spodnej časti by vadil pri manipulácii s nádobami na zmes. Jednak bolo dôležité použiť také zavesenie, ktoré by nezasahovalo do tesnenia, eventuálne ho v horšom prípade nepoškodzovalo Pákový systém Celý systém je inšpirovaný americkým výrobcom Electro Freeze, avšak s rozdielnym tvarovaním základne a obslužných pák. Kvôli pravidelnému čisteniu je celý tento systém rozoberateľný a k stroju ho prichycujú veľké pevné skrutky Na Obr. 6-4 je možné vďaka vizualizácii vidieť, ako tento systém funguje. Zmes v mraziacich valcoch je pod stálym tlakom a potiahnutím obslužnej páky sa tento tlak vysunutím piesta nahor uvoľňuje a tým môže von cez otvor umiestnený v spodnej časti vychádzať zmrzlina. Dôležité je zmieniť, že mix dvoch príchutí vzniká práve až na konci procesu, teda v pákovom systéme. Obr. 6-4 Uhol pák V spodnej časti, kde sa nachádzajú otvory, sú prichytené plastové krytky dodávajúce točenej zmrzline známu špirálovitú podobu. Tá je dosiahnutá vďaka použitému hviezdicovému tvarovaniu dierok, ale aj správnym nastavením a točením kornúta pri 55

56 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie samom dávkovaní ľadovej pochúťky. Inštalácia týchto krytiek je veľmi jednoduchá, stačí ich len nasadiť a na ich demontáž zasa slúžia malé ploché výstupky na ich okraji. Obr. 6-5 Pákový systém pohľad zdola Použité materiály Stroj na výrobu točenej zmrzliny je zariadenie, ktoré pracuje s potravinou. Z toho prirodzene vyplýva, že všetky súčiastky, ktoré s ňou prídu do kontaktu počas celého výrobného procesu, musia byť bezpodmienečne vyrobené z hygienicky nezávadných materiálov. Vonkajší plášť stroja je z vystuženého hliníkového plechu s hrúbkou 1 mm a jeho farebná povrchová úprava je dosiahnutá metódou nanášania jemného povlaku z plastov. Je to veľmi moderná a progresívna metóda, kedy sa na kovové výrobky nanesie fólia z plastu, buď lepením, práškovaním alebo máčaním. Takáto úprava kovu spĺňa nielen vysoké nároky na ochranu kovov proti korózii, ale taktiež najvyššie estetické a hygienické kritériá. [57] Zvyšok vonkajších častí stroja je podobne z hliníkového plechu, ale bez farebnej povrchovej úpravy. Medzi najdôležitejšie časti stroja, ktoré musia byť z hygienicky nezávadných materiálov patria páky, ich systém a komponenty v ňom. Preto je celá jeho hlavná časť z ABS plastu (Acrylonitrile Butadiene Styrene). To je polymér preslávený až extrémne mechanickou odolnosťou a húževnatosťou. Výhodou ABS je tiež chemická odolnosť voči kyselinám, lúhom, olejom a tukom. [58] Výdajné páky sú taktiež z tohto materiálu, ale v odlišnom matnom prevedení, čím sa môže zabrániť výraznejšiemu viditeľnému znečisteniu, ktoré vzniká pri obsluhe stroja. Podobne aj mriežka na odkvapkávanie a samotné nádoby na tekutý zmrzlinový základ sú vyrobené z ABS plastu. 56

57 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie 6.2 Ergonomické riešenie Jedným z najdôležitejších faktorov pri navrhovaní akéhokoľvek zariadenia je dodržanie základných ergonomických požiadaviek. Pri navrhovaní stroja na výrobu točenej zmrzliny bolo z tohto hľadiska podstatné pohodlné uchopenie obslužných pák a manipulačných rukovätí, intuitívne ovládacie prvky, jednoduchý prístup ku všetkým funkčným častiam stroja a taktiež ich vhodné umiestnenie vo vzťahu k obsluhe. Všetky tieto faktory nebolo možné opomenúť a bolo nutné s nimi pri navrhovaní bezpodmienečne a neustále pracovať. Jedine dodržaním týchto zásad a základných parametrov mohlo vzniknúť moderné riešenie takéhoto typu zariadenia Ovládacie a informatívne prvky Ovládací panel umiestnený vo vrchnej časti stroja slúži najmä na zapnutie/vypnutie chladenia stroja a mraziaceho cyklu. Keďže celé zariadenie funguje na dvoch oddelených výrobných okruhoch, každý zásobník na tekutý zmrzlinový základ, a teda aj s ním spojené čerpadlo, sa ovláda zvlášť. Tento systém je výhodný napríklad pri výmene jednej z príchutí zmrzliny, kedy druhá časť stroja môže byť bez prerušenia v nepretržitej prevádzke Obr. 6-6 Ovládací panel Okrem samotnej obsluhy zariadenia tento panel aj informuje o prípadných problémoch v chode kompletného procesu výroby zmrzliny. Ak je zvýšená teplota v chladiacom priestore, alebo je nedostatok tekutého zmrzlinového základu v zásobníkoch, displej zobrazí túto informáciu, či navrhne, ako vzniknutý problém riešiť. Podobne dokáže počas prevádzky oboznámiť obsluhu o počte vydaných porcií zmrzliny. Vzhľadom k veľkosti displeja je však voliteľné, aké informácie sa majú zobrazovať prednostne. Na ovládacom paneli sa na pravej strane nachádzajú smerové tlačidlá na posun v menu, vďaka ktorým sa dá jednoducho prechádzať medzi jednotlivými funkciami zariadenia. V strede tohto smerového menu sa nachádza tlačidlo potvrdenia výberu, ktorým sa dá napríklad potvrdiť aj režim čistenia alebo spustiť nočný režim. Veľkosť tlačidiel 12x12 mm a vzdialenosť medzi nimi umožňuje pohodlné a bezproblémové stisnutie vybraných funkcii bez toho, aby dochádzalo k omylným stlačeniam vedľajších tlačidiel. 57

58 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie Obr. 6-7 Ovládanie Toto rozhranie je intuitívne a pri jeho navrhovaní bol kladený veľký dôraz na to, aby obslužné páky vďaka svojej polohe príliš nezasahovali do priestoru ovládacieho panela, ani nebránili vo výhľade na informačný displej. Práve z týchto dôvodov sa tlačidlá ovládacieho panela nachádzajú na bočných stranách tohto displeja a šípky na presun v menu sa nachádzajú úplne vpravo Ergonómia obsluhy Na obr. 6-8 je zobrazené dávkovanie zmrzliny. Jednou rukou sa stláča obslužná páka a druhá ruka, ktorá sa nachádza dolu pod otvorom, zachytáva zmrzlinu do kornúta. Tento na prvý pohľad jednoduchý proces však vyžaduje trochu cviku, pretože je nutné ruku s kornútom jemne otáčať, aby sa zmrzlina rovnomerne rozložila po celom jeho obvode. Neergonomické tvarovanie obslužných pák by ale mohlo narúšať relatívnu jednoduchosť tohto procesu. Ich tvar je preto po celej dĺžke oblý a postupne sa nahor rozširuje. Páku je tak možné držať buď celou dlaňou alebo len za koncovú hlavičku. Obr. 6-8 Dávkovanie zmrzliny 58

59 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie Ergonómia sedenia Veľmi časté býva obsluhovanie v sede, čo je dané najmä charakterom konkrétnych úkonov pri dávkovaní zmrzliny. Nie je nutný pohyb okolo stroja, snáď okrem doplňovania zmesi počas prevádzky, preto je pri takomto type práce prirodzenejší a hlavne pohodlnejší sed. Z toho dôvodu uvažuje finálny návrh o tejto možnosti, no mierny ústup spodnej časti zariadenia však tento problém úplne nerieši Obr. 6-9 Obsluha v sede Manipulácia so strojom Jedným z najdôležitejších cieľov tejto diplomovej práce bolo zakomponovanie manipulačných rukovätí do tela zariadenia. Na Obr a Obr sú zobrazené možnosti úchopu a teda i smery posunu. Veľkosť všetkých rukovätí je 250 mm, zapustená veľkosť je približne 25 mm, čo umožňuje ich pohodlné zachytenie Je podstatné si uvedomiť, že sa jedná o sezónne zariadenie, ktoré sa vďaka tomu môže často presúvať. Preto je dôležité správne umiestnenie rukovätí, absencia ostrých hrán kvôli ich pohodlnému uchopeniu je samozrejmosťou. Taktiež by ale nemali nijako zasahovať von do priestoru, čím by mohli vznikať problémy pri samotnom presune stroja. Preto vo svojom prevedení takmer splývajú so strojom. Dôležitým bodom mobility zariadenia sú i kolieska, ktoré sú pripevnené v podlahovej časti na nosnej konštrukcii. Kolieska sú katalógové s priemerom 80 mm a súčasťou oboch predných je i aretácia. 59

60 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie Obr Posun dopredu a dozadu Obr Bočný posun Servisný prístup Pri navrhovaní finálneho konceptu bol kladený veľký dôraz na ergonómiu, z čoho vzniklo viacero použitých prvkov, ktoré nie sú pri súčasných výrobkoch na trhu bežné. Jedným z problémov pri riešení ergonomických otázok bolo, ako zjednodušiť nielen prístup do vnútornej časti stroja, ale najmä jej spätné uzatvorenie bez toho, aby servisný technik nepotreboval pomoc druhej osoby. 60

61 Konštrukčne-technologické a ergonomické riešenie Vo výsledku návrh pracuje so zavesením bočných panelov na pánty, ktoré riešia problém s ich nasadzovaním pomocou skrutiek. Z prednej strany sú naopak tieto panely spojené s nosnou konštrukciou vďaka magnetickým príchytkám. K otvoreniu bočných stien teda dochádza jednoduchým ťahom horného rohu von, ako je možné vidieť na Obr Aby však nedochádzalo k nechcenému otváraniu tejto časti, je toto spojenie silnejšieho charakteru a aj servisný pracovník musí použiť menšiu silu. Obr Otváranie bočnej steny Bezpečnosť a hygiena Samotní výrobcovia zaisťujú pravidelné servisné prehliadky strojov, avšak je na každom majiteľovi stroja, aby kontroloval jemu dostupné časti a súčiastky, o ktorých býva vždy náležite poučený. Je dôležité, aby dodržiaval základné bezpečnostné pokyny pri jeho užívaní, ktoré bývajú spomenuté v manuáli každého zariadenia. Pri kompletnom osvojení si obsluhy stroja, by v žiadnom prípade nemali vznikať bezpečnostné či iné komplikácie Všetky časti stroja, ktoré dochádzajú k bezpodmienečnému styku s potravinou, je dôležité udržiavať v hygienickej čistote. Pri nesprávnom čistení alebo zlej údržbe by mohlo dôjsť ku kontaminácii zmrzliny, čo by pre samotného prevádzkara mohlo mať likvidačné následky. 61

62 Farebné a grafické riešenie FAREBNÉ A GRAFICKÉ RIEŠENIE Kapitola obsahuje farebné a grafické riešenie finálneho spracovania návrhu stroja na výrobu točenej zmrzliny. Dôraz na estetiku a psychologickú funkciu sú očividné z jednoduchého spracovania grafických prvkov, medzi ktoré patrí i ovládací panel. 7.1 Finálne farebné prevedenie Vhodný výber farieb pri konečnom spracovaní návrhu podtrhuje jeho tvarové riešenie a má tak významný vplyv na vnímanie celého produktu. Stroj na točenú zmrzlinu je v súčasnosti vnímaný ako profesionálny spotrebič pracujúci s potravinou, čo bolo nutné dodržať a zohľadniť pri výbere materiálov i pri výbere použitých farieb, pretože nevhodné farebné prevedenie by mohlo i z psychologického hľadiska presúvať stroj do nižšej cenovej kategórie. Medzi dôležité parametre výberu finálneho farebného prevedenia bolo umiestnenie stroja v interiéri. Farebné spracovanie by tak malo byť univerzálne pre rôzne typy podnikov, v ktorých by bolo zariadenie prípadne umiestnené a zároveň tak podtrhovalo jeho funkciu. Keďže veľká väčšina spotrebičov a profesionálnych strojov býva v šedo-čiernom prevedení, bolo dôležité tieto dve farby použiť i pri finálnom návrhu, aby tak zbytočne nedochádzalo ku veľkým kolíziám v prípade umiestnenia stroja medzi zvyšnú výbavu kaviarne či cukrárne. Z toho dôvodu je celá základná funkčná časť v šedo-čiernom prevedení, okrem krytu pákového systému, ktorý má zasa za úlohu svojím prevedením prepojiť tvarovanie celého stroja. Vonkajší plášť stroja vychádza prirodzene z materiálu, z ktorého je vyrobený a pri samotnom navrhovaní hlavnej farebnej varianty bola zohľadnená taktiež funkcia zariadenia, ktorou je chladenie, respektíve mrazenie. Preto bola vybraná bledomodrá farba, ktorá tento najdôležitejší významový charakter podtrhuje. Stroj tak síce môže pôsobiť studeným dojmom, avšak v tomto prípade to nie je nežiaduce, ale naopak veľmi vhodné. Aby vzniklo prepojenie medzi vonkajším plášťom a stredom zariadenia, bledomodrá farba sa opakuje na kryte pákového systému. Ostatné časti zariadenia, medzi ktoré patrí pákový systém a mriežka na odkvapkávanie, sú v tmavošedom prevedení. Vo výsledku tak môže byť stroj vnímaný ešte elegantnejším dojmom a taktiež opticky delí celú strednú časť so zvyškom zariadenia. Poslednou použitou farbou je biela, tá je však použitá len pri obslužných pákach, ktoré tak pôsobia veľmi jemne. Sú v matnom prevedení, vďaka ktorému sa minimalizuje viditeľnosť prípadných malých nečistôt či mastných fľakov, ktoré môžu pri obsluhe vznikať. 62

63 Farebné a grafické riešenie Obr. 7-1 Finálne farebné riešenie 7.2 Farebné varianty Hlavnou farbou každého variantného riešenia je už spomenutá prirodzená plechová šedá, ktorej použitie má veľké opodstatnenie. Medzi navrhnutými farbami sa nachádzajú striedmejšie prevedenia, ktoré sú skutočne bez akýchkoľvek výrazových prvkov, a tým pádom by mali zapadnúť do akéhokoľvek interiéru. Pôsobia však trochu nezaujímavým dojmom a celkovo zovšeobecňujú daný návrh so súčasnými strojmi na výrobu točenej zmrzliny. 7.2 Keďže je v súčasnosti veľkým trendom využitie rôznych farebných prevedení i v interiéri, medzi variantami sa nachádzajú moderné pastelové farby. Tie by mohli byť využité v bežných podnikoch, no najmä v takých, ktoré holdujú takzvanému retro štýlu. Taktiež by mali zapadnúť do akejkoľvek cukrárne, keďže predstavujú rôzne základné príchute zmrzliny. Mohli by byť využívané aj ako propagačné nástroje pre obchodníkov, ak by boli umiestnené na dostatočne viditeľnom mieste, napr. na terase podniku alebo v otvorenom stánku. Tieto navrhované farebné varianty strojov sa však môžu javiť ako lacnejšie prevedenia výsledného konceptu, ktorý zo všetkých možností pôsobí najčistejším dojmom. 63

64 Farebné a grafické riešenie Obr. 7-2 Farebné varianty Grafické riešenie V tejto podkapitole je uvedený podrobný rozbor všetkých grafických prvkov a častí, ktoré dotvárajú celkový vzhľad stroja. Navrhnuté piktogramy a tlačidlá sú inšpirované riešeniami súčasných strojov dostupných na našom trhu Logo Každá značka spolu s logom výrobku by mala byť čo najjednoduchšia, ľahko zapamätateľná a nezameniteľná. Mala by podtrhovať a dotvárať celé vnímanie produktu. Návrh loga pre stroj na výrobu točenej zmrzliny bol preto podmienený procesom tvorby návrhu finálneho konceptu. Na začiatku bolo dôležité si ujasniť, čo by daná značka mala obsahovať. Samozrejmosťou bolo prepojiť textovú časť (názov) s výrazovým prvkom (symbolom). Štylizáciou točenej zmrzliny tak mohol vzniknúť prvotný základ, od ktorého sa ďalej vyvíjalo konečné spracovanie loga. Ďalším krokom bolo určenie samotného názvu, ktorý vznikol z anglického prekladu slova kráľovský. Spracované logo je teda tvorené tromi krivkami symbolizujúcimi točenú zmrzlinu a názvom Royal, pri ktorom bol použitý font Vivaldi v kurzíve. Ten korešponduje s tvarom kriviek a logo tak pôsobí celistvým dojmom. Symbol zmrzliny je umiestnený nad priestorom, ktorý vznikol medzi písmenami R a l, čím nenápadne vzniká dojem zmrzliny položenej v kornúte. Pri navrhovaní farby loga bola dôležitá univerzálnosť. Aby logo pôsobilo ako značka stroja a nie zmrzliny, je tvorené výhradne vo farbách sivej. Na finálnom návrhu stroja je teda logo aplikované v tmavosivom variante s jemným metalovým odleskom. Umiestnené je v pravom hornom rohu na dvierkach stroja. Výsledné použitie loga 64

65 Farebné a grafické riešenie v tomto prevedení dodáva celému návrhu na elegancii a značka tak pôsobí profesionálnym, dôveryhodným a luxusnejším dojmom. Obr. 7-3 Návrh loga Ovládací panel Hlavným prostriedkom spájajúcim užívateľa so strojom je ovládací panel, vďaka ktorému môže mať obsluha kontrolu nad celým zariadením. Panel môžeme rozdeliť na dve časti. Do prvej patria tlačidlá v tvare štvorca zaobleného v rohoch, ktorých krivky sú v bielej farbe. Jednotlivé piktogramy zobrazujúce sú jednoduché a nezameniteľné. Tlačidlo mrazenia je tvorené snehovou vločkou, pod ktorou sa nachádza tlačidlo zapnutia/vypnutia. Posun v menu je zabezpečený pomocou šípok, v ktorých strede sa nachádza tlačidlo potvrdenia. Celá táto ovládacia časť je čo najjednoduchšia a neobsahuje žiadne prvky, ktoré by mohli narušiť bezpečný prechod medzi jednotlivými možnosťami a všetky ikony sú jednoznačné Druhou časťou ovládacieho panela je informačný displej, ktorého hlavnou úlohou je podávanie informácií užívateľovi. Tento displej je rozdelený v polovici, teda informuje o chode každej nádoby so zmesou zvlášť. Písmo je podsvietené a tým čitateľné i za šera. Použitým fontom je v tomto prípade VAG Rounded, ktorého aplikáciu možno vidieť na Obr Obr. 7-4 Detail ovládacieho panela 65

66 Diskusia DISKUSIA Pri navrhovaní stroja nie sú dôležité len tvarové, konštrukčné či farebné riešenia, ale dôležitou súčasťou celého tohto procesu je aj zohľadnenie iných funkcií či psychologických, ekonomických a sociálnych aspektov. 8.1 Psychologické aspekty Základnou psychologickou funkciou pri vnímaní stroja na výrobu točenej zmrzliny je zmrzlina samotná. Dopriavajú si ju častokrát denne deti i dospelí, a najmä počas horúcich letných dní dokáže táto ľadová pochúťka príjemne schladiť. Celé vnímanie zmrzliny má kladný charakter, avšak je zrejmé, že sa jedná o sezónny stroj, ktorého prevádzka je nielen závislá od ročného obdobia, ale aj počasia. V súčasnosti je konkurencia medzi jednotlivými kaviarňami a cukrárňami vysoká. Úsilie udržať si zákazníka neustále zvyšuje nároky na vzhľad interiéru týchto prevádzok. Podstatné je i používanie moderných prvkov, medzi ktoré môžu patriť prirodzene i stroje na točenú zmrzlinu. Každý detail musí ladiť s celým vizuálom danej miestnosti, a preto aj využívanie najmodernejších strojov má svoje opodstatnenie. Z týchto dôvodov by mohol byť návrh stroja nielen konkurencieschopný, ale vďaka možnému farebnému prevedeniu a celému tvarovaniu taktiež zaujímavým detailom dopĺňajúcim akýkoľvek interiér. Stroj samotný by tak mohol byť vhodným nástrojom propagácie daného podniku. Ďalším významným bodom je vplyv farby na človeka. Bledomodrá farba pôsobí možno chladnejším dojmom, no v tomto prípade je toto prevedenie žiaduce, pretože úlohou každej zmrzliny je príjemne schladiť a osviežiť. Počas prevádzky môže stroj vydávať zvuky, ktoré sú spojené s chladením stroja a mrazením zmesi v mraziacich valcoch. Najmä vzduchom chladený stroj môže narúšať pokojné prostredie cukrárne. V prípade chladenia vodou sú tieto zvuky miernejšie, avšak stále počuteľné. Napriek tomu, že stroj pracuje s potravinou, nevydáva žiadnu vôňu či nepríjemné pachy. Umývanie častí, cez ktoré prechádza tekutý zmrzlinový základ až do mraziacich valcov, má na starosti cyklus, ktorý zabezpečuje hygienickú čistotu celého zariadenia. Cítiť tak možno len vôňu použitej zmrzlinovej zmesi Ekonomické aspekty Stroj na točenú zmrzlinu patrí k pomerne nákladnejším investíciám. V závislosti od použitej technológie, prevedenia a samotnej značky zariadenia sa cena v súčasnosti pohybuje od až do Kč. Odhadovaná cena finálneho návrhu stroja na točenú zmrzlinu by sa však mala v tomto prípade pohybovať okolo hornej hranice Kč. Hlavnými dôvodmi sú použitá technológia a materiály, no najmä komplikovanejšie tvarové prevedenie naproti strojom dostupných na trhu v súčasnosti. Z dlhodobého hľadiska je však možné počítať s návratnosťou investície, a to najmä vďaka použitiu peristaltických čerpadiel, 66

67 Diskusia ktorých náhradné súčiastky sú mnohonásobne lacnejšie ako pri strojoch so zubovými čerpadlami. Tento rozdiel môže dosiahnuť aj desiatky tisíce korún českých, keďže niekedy je ich nutné meniť aj počas sezóny. Vplyv na konečnú cenu by mal určite i použitý materiál celého vonkajšieho plášťa stroja, ktorého základná cena však v tomto prípade nie je vysoká. Negatívne by však mohla do rozpočtu zasiahnuť výroba lisovaných bočných panelov. Taktiež sa na navrhovanom stroji nachádzajú výrazové a farebné prvky, ktorých tvarovanie a povrchová úprava môže zvýšiť celkové náklady. Výroba stroja by prebiehala sériovo a určite by mala vplyv na jeho cenu. Dôležitým faktorom však je, v akej lokalite by sa stroj vyrábal. Či vo východnej alebo západnej Európe, alebo dokonca v ázijskej zemi. Dôležité je si uvedomiť, že zlá kvalita spracovania výsledného produktu by sa mohla neskôr odraziť na poruchovosti zariadenia. Mohli by tak vznikať problémy s častým servisom a údržbou, čím by sa určite konečné náklady zasa zvyšovali. 8.3 Sociálne aspekty Vzhľadom ku charakteru zariadenia je stroj určený najmä pre majiteľov kaviarní a cukrární. V tomto prostredí sa môžu stretávať a zhromažďovať osoby z rôznych sociálnych vrstiev, z rôznych kútov sveta, ktorí sú rôzneho vierovyznania či veku. Je preto nežiaduce, aby výsledný návrh stroja na točenú zmrzlinu akýmkoľvek spôsobom urážal či provokoval a znevažoval rôzne typy spoločností. 8.3 Dôležitým aspektom vnímania stroja je aj vhodné ergonomické riešenie. Je dôležité dodržať všetky základné potreby pre čo najpohodlnejšiu obsluhu. V prípade tohto návrhu sú akékoľvek problémy minimalizované. Tvar obslužných pák podtrhuje pohodlnosť úchopu, preto by i pri skutočne nepretržitej prevádzke nemali vznikať problémy s ich držaním. Eliminované sú i prípadné ťažkosti s presúvaním stroja vďaka manipulačným rukovätiam. Umiestnenie nádob a ich dostatočná kapacita majú významný vplyv na efektívnosť prevádzky. Veľkou výhodou je aj možnosť dopĺňania chýbajúceho tekutého zmrzlinového základu počas samotného vydávania zmrzliny. Spolu s tým je spojený ovládací panel, vďaka ktorému je možné znížiť prípadné prerušenia činnosti stroja. Z ekologického hľadiska by nemal mať stroj svojím prevedením negatívny dopad na životné prostredie. Jeho prevádzku zabezpečuje prívod elektrickej energie a všetky navrhované časti sú z recyklovateľných materiálov. Dôležité je však zmieniť, že v prípade vodou chladeného stroja sa zvyšuje prirodzene aj jej spotreba. 67

68 Záver 9 9 ZÁVER Cieľom tejto diplomovej práce bolo navrhnutie stroja na výrobu točenej zmrzliny spĺňajúceho všetky estetické, technické a ergonomické požiadavky. Výsledný návrh sa prirodzene inšpiroval v konštrukčne-technologickej oblasti dostupnými strojmi na trhu, avšak najdôležitejšie bolo navrhnúť taký koncept, ktorý by sa od nich výrazne líšil svojím tvarovým prevedením. Prvá časť tejto práce je analytická a obsahuje dizajnérsky, marketingový a technický rozbor. V dizajnérskej analýze sa nachádza i krátky historický prehľad, avšak jej dôležitejšou časťou bol kritický rozbor dostupných výrobkov na trhu, ich výrobcov a následné zhodnotenie získaných výsledkov. Pri tomto rozbore bol kladený dôraz najmä na tvar strojov, ich členenie, prevedenie grafických prvkov a ergonómiu obsluhy. Ďalším bodom bola marketingová analýza rozčlenená vo viacerých bodoch, z ktorých bolo najdôležitejšie zohľadnenie konkurenčných faktorov a návrh vlastnej marketingovej stratégie. Obsahuje taktiež SWOT analýzu, ktorá je zhrnutím všetkých dôležitých faktorov výhod, nevýhod, príležitostí a hrozieb uvedenia nového produktu na trh. Poslednou rešeršnou časťou bola technická analýza. Vďaka nej došlo k ujasneniu si fungovania strojov na výrobu točenej zmrzliny. Táto dôležitá časť bola inšpiráciou pre návrh vlastnej konštrukcie, kde sa vyplývalo z tvarovania stroja a tým dodržalo umiestnenie vnútorných komponentov celého zariadenia. V neposlednom rade obsahuje technická analýza rozpis jednoduchých úkonov, ktoré je nutné dodržiavať pri údržbe zariadenia a pri jeho pravidelnom čistení. V ďalšej kapitole boli popísané tri variantné riešenia stroja na výrobu točenej zmrzliny. Išlo o tvarové štúdie, pri ktorých sa pracovalo so základnou hmotou stroja. Každý variant bol odlišný svojím prístupom a konečným tvarovaním. Veľký dôraz bol kladený na výslednú rozdielnosť prevedenia aj z hľadiska použitých farieb. V závere tejto časti práce bolo prínosom zhrnutie jednotlivých výhod a nevýhod daných návrhov, vďaka ktorým bol nakoniec vybraný prvý variant. Z jeho tvaru vychádza predné zaoblenie dvierok finálneho riešenia návrhu stroja a krivka aplikovaná na jeho bočnej strane. Nasledujúce časti diplomovej práce zahrňujú tvarové, konštrukčné, ergonomické, farebné a grafické riešenia finálneho návrhu. Hneď na začiatku bolo dôležité dodržať všetky náležitosti tvarovania z hľadiska údržby, medzi ktoré patrí jednoduchá rozoberateľnosť a prístup k vnútorným komponentom stroja. Ďalšou úlohou bolo minimalizovanie počtu záhybov, vďaka ktorým by mohli vznikať problémy pri udržiavaní čistoty stroja. Vhodné použitie hygienicky nezávadných materiálov a prípadných povrchových úprav bolo predpokladom pre správny smer pri navrhovaní finálneho riešenia. Medzi dôležité aspekty každého produktu patrí ergonómia obsluhy a ovládania. Pri kritickej analýze bolo zistené, že súčasné stroje na točenú zmrzlinu sú opatrené len kolieskami na manipuláciu a posun stroja, avšak ich súčasťou nie sú žiadne rukoväte, za ktoré by ho bolo možné uchopiť. Z toho dôvodu bol jedným z cieľov tejto diplomovej práce aj návrh takýchto manipulačných prvkov. Daný cieľ bol splnený a jeho výsledkom sú zapustené rukoväte na bočných stenách stroja. Ďalším prvkom, 68

69 Záver pri ktorom bol kladený dôraz na ergonómiu, sú výdajné páky. Tie svojím tvarovaním umožňujú vo výsledku dva typy uchopenia. Na oboznámenie sa s prevádzkou stroja a ovládanie celého zariadenia slúži zapustený panel umiestnený v jeho vrchnej časti. Súčasťou tohto panela sú ovládacie tlačidlá a informačný displej, vďaka ktorému má obsluha dostatočný prehľad o chode celého stroja. Zo všetkých uvedených informácií vyplýva, že hlavný cieľ i vedľajšie ciele diplomovej práce boli splnené. Výsledkom je tak dizajn stroja, ktorý sa výrazne líši od štandardného prevedenia podobných zariadení nielen svojím tvarom a farebným prevedením, ale aj navrhnutou nosnou konštrukciou. 69

70 Zoznam použitých zdrojov ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV [1] Used Soft Serve Machine vs. New Tips for Making the Right Decision. In: IceCreamProfits [online] IceCreamProfits.com [cit ]. Dostupné z: [2] OUR HISTORY. In: Carvel, America's freshest ice cream. [online]. [cit ]. Dostupné z: [3] OUR FRESH STORY. In: Carvel, America's freshest ice cream. [online]. [cit ]. Dostupné z: [4] PAPPAS, Gregory. Remembering Tom Carvel, America s Ice Cream King and Inventor of Soft Serve Ice Cream. In: The Pappas Post. [online] The Pappas Post [cit ]. Dostupné z: [5] Dairy Queen History. In: DQ. [online] [cit ]. Dostupné z: [6] HISTORY. In: DQ Fan Food not fast food. [online] [cit ]. Dostupné z: [7] TAYLOR C VÝROBNÍK ZMRZLINY TŘÍPÁKOVÝ. In: alfatech company. [online] ALFATECH [cit ]. Dostupné z: [8] MODEL C 712. In: Taylor United Technologies [online]. Taylor Company, a division of Carrier Commercial Refrigeration, Inc [cit ]. Dostupné z: [9] SLX 400. In: Maláč s.r.o. [online]. [cit ]. Dostupné z: [10] ELECTRO FREEZE INTRODUCES VIRTUAL QUALITY MANAGEMENT SYSTEM TO SOFT SERVE DESSERT OPERATORS: In: Electro Freeze H.C. Duke & Son LLC. [online] H.C. Duke & Son LLC [cit ]. Dostupné z: [11] SLX400E - Gravity Freezer with VQM. In: Electro Freeze H.C. Duke & Son LLC [online] H.C. Duke & Son LLC [cit ]. Dostupné z: Equipment/SLX400-Genesis-Series-Gravity-Freezer-with-VQM.aspx [12] 99 RMT-E. In: Maláč s.r.o. [online]. [cit ].Dostupné z: [13] Electro Freeze Model 99T-RMT - Pressurized Soft Serve machine - Perfect for your Vanilla/Chocolate machine. In: pinterest.com [online]. [cit ]. Dostupné z: [14] 515 STAND ALONE FROZEN YOGURT MACHINE. In: Elvaria [online]. Elvaria 2015 [cit ]. Dostupné z: [15] BIB 603. In: Maláč s.r.o. [online]. [cit ]. Dostupné z: 70

71 Zoznam použitých zdrojov [16] COLDELITE/ICETEAM 603 BIB. In: GOZ GASTRO [online] GOZ GASTRO s.r.o. [cit ]. Dostupné z: [17] Ice Team BIB Soft serve ice-cream & yogurt machines & equipment. In: crew [online]. [cit ]. Dostupné z: [18] Stroj na točenou zmrzlinu FRIGOMAT KISS 3P Power VE MIXER. In: FRIGOMAT italské zmrzlinové stroje [online]. CESK A.S [cit ]. Dostupné z: [19] KISS 3 POWER V BACKSTAGE G. In: FRIGOMAT [online] [cit ]. [20] Stroj na točenou zmrzlinu KLASS 202P BLACK PEARL. In: FRIGOMAT italské zmrzlinové stroje [online]. CESK A.S [cit ]. Dostupné z: [21] Stroj na točenou zmrzlinu KLASS 202P BLACK PEARL. In: CESK e-shop [online]. CESK a.s [cit ]. Dostupné z: [22] KLAS 202. In: FRIGOMAT [online] [cit ]. [23] EFE 4000 AP. In: Maláč s.r.o. [online]. [cit ]. Dostupné z: [24] Equipment EFE 4000AP soft serve machine. In: Frosty Boy Australia [online] Frosty Boy Australia [cit ]. Dostupné z: [25] DW138CL Soft Ice Cream & Frozen Yogurt Machine CB UL CE ETL NSF. In: Alibaba.com [online] Alibaba.com [ ]. Dostupné z: E_ETL_NSF.html [26] New Designed LCD Touch Screen Ice Cream Machine DW138CL. In: EC21 [online] EC21 Inc. [cit ]. Dostupné z: html [27] Cattabriga. In: IceTeam 1927 [online] ICETEAM 1927 ALI s.p.a. [cit ]. Dostupné z: [28] Pavel Maláč. Americké výrobníky zmrzliny: Revoluční novinka na českém a slovenském trhu. 1 reklamný leták. 2 listy. [29] O Frigomat. In: FRIGOMAT italské zmrzlinové stroje [online]. CESK A.S [cit ]. Dostupné z: [30] Zmrzlinové stroje Carpigniani sú zárukou prípravy vysoko-kvalitnej točenej zmrzliny. In: Frisiana [online]. Frisiana SK, s.r.o. [cit ]. Dostupné z: 71

72 Zoznam použitých zdrojov [31] Segmentácia trhu. In: MANAGEMENT MANIA [online] [cit ]. Dostupné z: [32] Ice Breaker: Inside a Soft-serve Ice Cream Machine. In: the NEWS [online] [cit ]. Dostupné z: [33] Tips for buying a soft-serve machine. In: Nanci's Frozen Yogurt [online] Nanci's Frozen Yogurt [cit ]. Dostupné z: [34] Big Daddy LIKE NEW Ice Cream / Yogurt Shop & Bakery Equipment Auction. In: PCI Auction Group [online]. PCI Auction Group [cit ]. Dostupné z: [35] Choosing the Right Type of Soft Serve Ice Cream Machine for your Shop A Guide to Making the Best Decision. In: IceCreamProfits.com [online] IceCreamProfits.com [cit ]. Dostupné z: [36] Electro Freeze. Replacement Parts Manual with illustrations: Soft serve twist model SLX400, SLX400E, SLX500. U.S.A, Dostupné z: anual.pdf [37] Electro Freeze. Operator's Manual with Replacement Parts List: Soft serve twist model SL500. U.S.A, Dostupné z: Freeze_SL500_user-manual.pdf [38] Machine à glace Soft 243 N'ICE CREAM Carpigiani. In: Toutypasse [online] Toutypasse [cit ]. Dostupné z: [39] Carpigiani Soft Ice Cream Machine Complete Pump (Part Posi 208). In: ebay [online] ebay Inc. [ ]. Dostupné z: Pump-Part-Posi-208- / ?hash=item2edcb90d6f:g:H3AAAOSwYGFUwwdh [40] GOZ GASTRO s.r.o. Back In Business with ICE TEAM. 1 reklamný leták. 2 listy. [41] AIR-COOLING OR WATER-COOLING FOR YOUR FROZEN DESSERT MACHINE? In: Elvaria [online]. Elvaria 2015 [cit ]. Dostupné z: [42] The Choice of Cooling Type for Soft Serve Machine: Air Cooling and Water Cooling. In: Hommy [online]. [cit ]. Dostupné z: [43] Air Cooled Vs Water Cooled. In: SoftServeMachine.com [online] SoftServeMachine.com [cit ]. Dostupné z: 72

73 Zoznam použitých zdrojov [44] Electro Freeze. Operator's Manual with Illustrated Parts List: Soft Serve Twist Freezer Model 88T-RMT. USA, Dostupné z: Site/-/en_US/manuals/EF-88T-RMT_spm.pdf [45] Electro Freeze. MODEL 99T-RMT. USA, Dostupné z: [46] Taylor Soft Serve Twist Ice Cream Machine C AIR COOLED. In: Texas Restaurant Equipment [online]. [ ]. Dostupné z: [47] Mix Transfer System. In: Electro Freeze H.C. Duke & Son LLC [online] H.C. Duke & Son LLC [ ]. Dostupné z: System.aspx [48] Electro Freeze. Operator's Manual with Illustrated Parts List: Soft Serve Twist Freezer Model 30T-RMT. USA, Dostupné z: [49] Předpis č. 38/2001 Sb. Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy. In: Sbírka zákonů České republiky. 2001, částka Dostupné také z: [50] Informácie pre výrobcov resp. dovozcov. In: Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Poprade [online]. [ ]. Dostupné z: [51] SYČOVÁ ING., Milada. Požiadavky na materiály a predmety určené na styk s potravinami a riziká vyplývajúce z ich používania. Technická správa. Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Pokrade, Národné referenčné laboratórium pre materiály prichádzajúce do kontaktu s potravinami. [52] Machine Basics. In: SoftServeMachine.com [online] SoftServeMachine.com [ ]. Dostupné z: [53] Frigomat Klass Soft Serve Frozen Yogurt / Ice Cream Machine. In: Usmoothie [online] Usmoothie Ltd [ ]. Dostupné z: t_machines.html [54] SLX Gravity Twist Freezer with VQM. In: Electro Freeze H.C. Duke & Son LLC [online] H.C. Duke & Son LLC. [ ]. Dostupné z: Equipment/SLX400.aspx [55] Ice Breaker: The Necessity of Cleaning Ice Machines. In: the NEWS [online] [cit ]. Dostupné z: 73

74 Zoznam použitých zdrojov [56] TUTORIAL: HOW TO CLEAN YOUR FROZEN YOGURT MACHINE. In: Elvaria [online]. Elvaria 2015 [cit ]. Dostupné z: [57] HLUCHÝ, Miroslav et al Technológia. 3. vyd. Bratislava: Alfa, 368 s. [58] Plast ABS (Acrylonitrile Butadiene Styrene). In: Plexiplast [online]. [cit ]. Dostupné z: 74

75 Zoznam použitých skratiek, symbolov a veličín ZOZNAM POUŽITÝCH SKRATIEK SYMBOLOV A VELIČÍN VQM Virtual Quality Management System UL Underwriters Laboratories NSF National Sanitation Foundation FCM Food Contact Materials 75

76 Zoznam obrázkov a grafov ZOZNAM OBRÁZKOV A GRAFOV Obr. 1-1 Točenie zmrzliny [1] 13 Obr. 2-1 Thomas Carvel [4] 14 Obr. 2-2 TAYLOR C712 [8] 15 Obr. 2-3 Electro Freeze SLX400E [11] 16 Obr. 2-4 Electro Freeze 99T RMT [13] 17 Obr. 2-5 Elvaria 515 [14] 18 Obr BIB [16] 18 Obr BIB Reverse [17] 18 Obr. 2-8 KISS 3 POWER VERTICAL P [19] 19 Obr. 2-9 KLASS 202 [21] 20 Obr KLASS 202P BLACK PEARL [22] 20 Obr Smach EFE 4000 AP [23] 21 Obr Smach EFE 4000AP [24] 21 Obr DW138CL silver blue [25] 22 Obr DW138CL black [26] 22 Obr Electro Freeze SLX400E pohľad na nádoby [34] 27 Obr Electro Freeze model SLX400E detail [36] 28 Obr Carpigiani zubové čerpadlo umiestnené v nádobe [38] 28 Obr Carpigiani kompletná zostava zubového čerpadla [39] 29 Obr. 2-19,2-20 BIB ICETEAM peristaltické čerpadlo [40] 29 Obr Konštrukcia stroja Electro Freeze model 88T-RMT [44] 30 Obr Rozmery stroja Electro Freeze model 99T-RMT [45] 31 Obr Taylor model C ukladanie miešadiel do valcov [46] 31 Obr Vnútorné usporiadanie komponentov stroja Electro Freeze 99T-RMT 32 Obr Electro Freeze 30T-RMT Mix Transfer System [48] 33 Obr Elvaria zapojenie stroja chladeného vodou [41] 34 Obr Frigomat Klass ovládací panel [53] 36 Obr Electro Freeze Virtual Quality Management System [54] 36 Obr Taylor model C nasadzovanie pákového mechanizmu [46] 37 Obr Electro Freeze model 88T-RMT pákový mechanizmus [44] 38 Obr. 4-1 Variant 1 41 Obr. 4-2 Variant 1 bočný pohľad 42 Obr. 4-3 Variant 2 43 Obr. 4-4 Variant 1 bočný pohľad 44 Obr. 4-5 Variant 3 45 Obr. 4-6 Variant 3 detail spodnej časti 45 Obr. 5-1 Finálny návrh perspektívny pohľad 47 Obr. 5-2 Dvierka z boku 48 Obr. 5-3 Členenie obslužnej časti 49 Obr. 5-4 Nasadenie krytu 49 Obr. 5-5 Vanička na nečistoty 50 Obr. 5-6 Mriežka 50 Obr. 5-7 Umiestnenie manipulačných rukovätí 51 Obr. 6-1 Základné rozmery 53 Obr. 6-2 Konštrukcia a vnútorné komponenty 54 Obr. 6-3 Umiestnenie nádob 54 76

77 Zoznam obrázkov a grafov Obr. 6-4 Uhol pák 55 Obr. 6-5 Pákový systém pohľad zdola 56 Obr. 6-6 Ovládací panel 57 Obr. 6-7 Ovládanie 58 Obr. 6-8 Dávkovanie zmrzliny 58 Obr. 6-9 Obsluha v sede 59 Obr Posun dopredu a dozadu 60 Obr Bočný posun 60 Obr Otváranie bočnej steny 61 Obr. 7-1 Finálne farebné riešenie 63 Obr. 7-2 Farebné varianty 64 Obr. 7-3 Návrh loga 65 Obr. 7-4 Detail ovládacieho panela 65 77

78 Zoznam príloh ZOZNAM PRÍLOH Príloha: zmenšený dizajnérsky poster (A4) zmenšený technický poster (A4) zmenšený ergonomický poster (A4) zmenšený sumarizačný poster (A4) Vložená príloha: Samostatné prílohy: fotografie modelu dizajnérsky poster (A1) technický poster (A1) ergonomický poster (A1) sumarizačný poster (A1) model 1:4 78

79 Príloha zmenšené postery PRÍLOHA ZMENŠENÉ POSTERY 79

80 Príloha zmenšené postery 80

81 Príloha zmenšené postery 81

82 Príloha zmenšené postery 82